To måder: hvordan man salter laksekaviar derhjemme

Sådan salter du frisk lakserogn

Dette er en metode til kaviar fra friskfanget fisk. Vask fisken og åbn forsigtigt maven.

Laksekaviar findes i filmlignende sække kaldet æggestokke. Du skal slippe af med disse film uden at beskadige æggene.

Læg kaviaren i et dørslag og skær flere snit i hvert hulrum med en skarp kniv.

Kog vand i en gryde og tilsæt salt til det.

• Til 5 liter vand skal du bruge cirka 2 kopper salt.

Sænk forsigtigt dørslaget med kaviaren ned i gryden i 10 sekunder, så vandet helt dækker æggene, og træk det derefter straks ud.

Filmen vil øjeblikkeligt krympe og skalle af og frigive æggene. Rør spillet med en gaffel, og disse film vil vikle sig rundt om det, så du slipper for at skulle trække dem ud manuelt.

Placer dørslaget, så overskydende vand løber fra kaviaren; dæk dørslaget med et klud i løbet af denne tid. Du kan ikke holde kaviar under åben himmel i mere end 30 minutter, ellers bliver den luftig og hærder.

Læg kaviaren i en glaskrukke, hæld 2-3 spsk. l.vegetabilsk olie til hver, og luk den med et tæt låg. Om en dag er den saltede laksekaviar klar.

Sådan salter du frossen laksekaviar

Laks er en værdifuld fisk og findes ingen steder. Til langtidstransport er det normalt frosset sammen med kaviar. Når de er ordentligt frosset, mister hverken fisk eller kaviar deres gavnlige egenskaber, men sådan kaviar skal saltes efter en anden opskrift. Det er også muligt at skolde sådan kaviar for at befri den fra æggestokkene, men højst sandsynligt falder de fleste æg fra hinanden, og du bliver nødt til at lave en sandwichpasta ud af det.

For at holde æggene intakte skæres æggene og gnides gennem nettet. En tennisketsjer eller badmintonketcher er perfekt til disse formål.

Nu skal du salte kaviaren. For at salte laksekaviar koges saltlage, og jo stærkere den er, jo længere opbevares kaviaren, men smagen kan lide. Ideelle proportioner til saltlage:

• 1 l. vand;
• 100 gr. stensalt;

Forbered så meget opløsning som nødvendigt, så den helt dækker kaviaren. Kom kaviaren i en dyb gryde og fyld den med afkølet lage.

Tiden for saltning af kaviar i saltlage er 4 timer, og i denne tid bør du også dække beholderen med den saltede kaviar for at undgå sprængninger.

Herefter skal du putte kaviaren i en gazepose og lade den dryppe af i cirka 20 minutter. Kaviar skal opbevares i lukkede glaskrukker med tilsætning af vegetabilsk olie.

Sådan salter du laksekaviar derhjemme, se videoen: