Hvordan man salter kål i en tønde til vinteren - en gammel opskrift, bevist af generationer

Syltekål starter med at vælge kålen. Dette er nøglepunktet, og hvis kålen ikke er egnet, så virker surkålen ikke.

Kål skal købes i slutningen af ​​oktober - begyndelsen af ​​november. Det er det tidspunkt, hvor den første nattefrost melder sig, men generelt er det stadig ret varmt. Kålhovederne skal være hvide, uden grønne blade. Det er vigtigt. Når de syltes, spredes grønne blade til mos og rådner i stedet for at gære. Dette giver kålen en ubehagelig lugt og modvirker appetitten med dets grimme udseende.

Det er bedre at tage lyse orange gulerødder. Du kan bruge lette gulerødder, det vil ikke påvirke smagen, men lyse gulerødder ser smukke ud på hvidkål.

Du skal bruge stensalt, groft malet, ikke iodiseret. Iodiseret en er sundere, men den er absolut ikke velegnet til syltning af grøntsager og syltning.

Tønden skal forberedes på forhånd. Vask tønden med en børste og bagepulver. Fyld derefter tønden med koldt vand og lad den sidde med vand i 3-4 dage. Hvis tønden er tørret ud hen over sommeren, kan der opstå revner i den, og vand vil rette op på dette.

Vi er færdige med forberedelserne, det er tid til at lære at sylte kål på en tønde.

Til 10 kg kål skal du bruge:

• 1 kg gulerødder;
• 250 gr. salt.

Disse er hovedingredienserne til gæring af kål, men der er også ekstra. For at tilføje farve, når du sylter kål, kan du tilføje tranebær, rå rødbeder, skåret i strimler eller æbler. Æbler af sorten Antonovka tilføjer en fantastisk aroma til kål, og de bliver selv utroligt velsmagende.

Vask gulerødderne, skræl dem og riv dem på et groft rivejern.

Riv kålen ved hjælp af en rivemaskine. Bland kålen med salt og husk det godt, så kålen slipper sin saft.

Nu skal du meget omhyggeligt blande kålen med gulerødder. Denne ordre er nødvendig, så kålen ikke bliver gulerodsfarvet og forbliver hvid.

Tilberedningen af ​​kålen er afsluttet, og den kan lægges i en tønde. Her er ingen grund til at haste, og det er vigtigt at lægge kålen, så der ikke er luft tilbage mellem den. Tilsæt håndfulde kål og stamp ned så hårdt du kan. Når du tamper, skal du se saften på toppen.

Når du har lagt og komprimeret al kålen, skal du dække tønden med en træcirkel og trykke på toppen.

Hvis efteråret er tørt, så bliver kålen tør, og det er dårligt. Hvis den ikke har nok af sin egen juice, bliver den sort og fordærves. Men du bør ikke bedømme mængden af ​​juice på den første dag. På den anden dag fra starten af ​​syltningen, se om saften ikke vises, lav selv saltlagen.

Tilsæt to spiseskefulde salt til 1 liter vand og bland saltet godt. Når det er opløst, hældes saltlagen i kålen.

Det tager cirka 10 dage at gære kål. Hver dag, morgen og aften, skal kålen gennembores helt til bunds med en træpind flere steder.Dette er nødvendigt for at der frigives svovlbrinte, som frigives når kål fermenteres.

Træcirklen, der bruges til at dække kålen, skal vaskes for at fjerne overskydende mug. Du skal ikke slippe helt af med det, for det er det, der er ansvarlig for gæringen af ​​kål, men hvis der er for meget af det, bliver kålen hårdere.

Ti dages gæring ved stuetemperatur er nok. Nu skal tønden med kål flyttes til et køligt sted, hvor det gradvist vil nå den ønskede tilstand. Kål er ikke bange for frost, og tønden kan sagtens stå på altanen hele vinteren. Efter optøning vil kålen ikke kun dufte af træ, men vil også smage af frisk frost, hvilket altid er en ny og behagelig smag.

Sådan salter du kål i en tønde til vinteren, se videoen: