Sådan salter du kål til vinteren derhjemme - korrekt saltning af kål i en krukke eller tønde.

Og så, hvordan man sylter kål til vinteren derhjemme korrekt.

Lad os starte med, at mellem- og sentmodne kålsorter er velegnede til syltning. Vi renser kålhovederne, skærer stilken af, fjerner de øverste blade, vasker dem, skærer dem i 4 dele og hakker dem fint.

Vi hakker også fint (rivl på et groft rivejern) gulerødderne. Du kan også tilføje hele eller hakkede æbler til kålen; Antonovka-sorten er bedst egnet til syltning, rød peberfrugt, tyttebær, tranebær og kommenfrø. Kålsmagen forbedres af bær og æbler, og C-vitamin bevares bedre med peberfrugt.Du kan placere hele hoveder eller kålhoveder skåret i halve mellem den hakkede kål.

Det er at foretrække at gære kål i en trætønde eller balje, men i mangel af en, vil en emaljepande duge. Du skal bare huske, at kål vil blive opbevaret i en gryde i kortere tid end i en tønde eller balje.

Vask gæringsbeholderen grundigt, skold den med kogende vand, læg et lag kålblade på bunden, derefter hakket og revet kål med salt, hvortil vi tilføjer æbler, gulerødder, bær, sød peber eller en af ​​ovenstående. Lagtykkelsen skal være ca. 5 cm.

Dernæst fortsætter vi med at salte kålen ved at komprimere den med et bræt eller med vores hænder. Men du behøver ikke komprimere kålen for meget, så den ikke bliver blød. Så fyld karret til toppen, så der er mindre end 10 cm på toppen. Vi lægger hele kålblade øverst, dækker med en ren linnedklud og derefter med en vasket træcirkel, godt monteret under karret. Vi presser cirklen på toppen med en ren sten. For at forhindre, at kålen fordærves og bliver mørkere, skal cirklen altid dækkes med saltlage.

For 10 kg skrællet kål tages 7-10 stykker. gulerødder og æbler, 1 kop tyttebær eller tranebær, 2 g kommen, ca. 250 g salt.

Kål bliver velsmagende, hvis du erstatter 1/5 af det salt, der kræves i opskriften på kål, med sukker. Sukker fremskynder gæringsprocessen. Hvis vi tilføjer sukker til kål, skal du i stedet for den nødvendige mængde salt tage 200 g salt og 50 g sukker. Resten af ​​ingredienserne er de samme.

Kål smager ideelt, når den gærer ved 18-20°C i 7-11 dage. Hvis temperaturen i rummet er højere, så vil gæringen gå hurtigere og kålen ikke længere være så velsmagende, og hvis den er lavere, vil gæringen gå langsommere, lidt mælkesyre frigives og kålen smager bittert. Under gæringen frigives gasser, som skal fjernes. Hvordan gør man det? Du skal blot gennembore kålen med en lang pind i bunden flere steder. Denne procedure skal udføres hver dag.

Først vil kålen øges i volumen, og saltlagen kan flyde over.Det skal hældes ud i en ren beholder og derefter, når gæringen stopper, tilsættes beholderen igen.

Det er også nødvendigt konstant at fjerne skummet fra overfladen af ​​kålen, da det rummer skadelige bakterier.

Kålen anses for klar, hvis der holder op med at danne bobler på overfladen, og saltlagen bliver klar.

Lad os nu forberede kålen til langtidsopbevaring: vask og skold en klud, en cirkel og en sten med kogende vand, og tør siderne af karret af med kluden. Inden aftørring lægges stoffet i blød i en stærk saltvandsopløsning. Hvis kål opbevares i lang tid, så skal du gøre dette hele tiden, da der dannes mug.

Sauerkrautpræparater skal opbevares i et rum med en temperatur omkring nul. Kål skal altid dækkes med saltlage - uden saltlage ødelægges dets vitaminer hurtigt. Du bør heller ikke skylle kålen, da du kan vaske værdifulde mineraler ud.

Ligesom i en tønde kan man gære kål i glas, men gæringsprocessen for kål på krukke er kortere - kun 3 dage. Når kålen er gæret, skal den dækkes med et tæt låg og opbevares i kælderen eller køleskabet.

Sauerkraut i en tønde eller balje holder sig godt hele vinteren. Den er god som salat med løg, og stegt som tilbehør til kød. Du kan også tilberede første retter fra surkål (kål, borscht). Og hvis du sylter kål med hele små kålhoveder, så kan du om vinteren koge kålruller med ris og kød. Hvilke metoder til syltning af kål bruger du? Hvad er din families hemmeligheder til syltning og syltning af kål? Som altid ser jeg frem til din feedback i kommentarerne under opskriften.