To måder at salte karper på

Hvordan man korrekt salter karper afhænger af deres størrelse. Eller rettere sagt, tilberedningen af ​​fisken er lidt anderledes, men selve saltningsprocessen er den samme.

Små karpe, der vejer op til 1 kg, skal kun vaskes. Store kræver lidt mere fifling. Smag indmaden, fjern gællerne, og lav et langsgående snit med en skarp kniv langs hele ryggen. Skyl fisken igen under rindende vand. Tilberedningen af ​​fisken er afsluttet, og vi fortsætter med at salte den karpe.

Der er to måder at salte karper på. Den første metode er "våd", og den anden er "tør". Den våde metode betyder ikke, at du skal forberede saltlage og ståhej over komfuret. Med denne metode bliver fisken saltet i sin egen saft, det er alt.

• Til 1 kg karpe skal du bruge cirka 0,5 kg salt.

Find en kumme, spand eller dyb plastikskål. Læg en håndfuld salt i bunden af ​​beholderen og læg et lag karper på den. Drys dem med salt, og igen et lag karper. Du skal lægge det tæt, og for at fjerne hulrum kan du tilføje mere salt. Her er aldrig for meget salt, og det er bedre at hælde det i end at være grådig.

Det er ikke nok blot at placere store karper. For at sikre at fiskekroppen er godt saltet, hældes salt i gællerummet, i bugen og snittet på ryggen.Placer store karper på samme måde som små, så tæt på hinanden som muligt.

Efter at have lagt den sidste fisk, drysses det hele grundigt med salt. Læg låg på fisken og læg pres ovenpå. Fjern straks beholderen med fisk i 3-5 dage på et køligt sted, og inden for et par timer vil saltet begynde at trække vand fra fisken, og det bliver vådt. Dette er normalt, og saltning af karpe sker i "sin egen saft".

Tørsaltning adskiller sig kun i den beholder, hvori saltning finder sted. Til tørsaltning tages trækasser med løstsiddende bundplanker. Den frigjorte fugt vil strømme ud af revnerne, og denne saltning kaldes "tør". Tørsaltning varer også 3-5 dage afhængig af fiskens størrelse.

Til tørring og røgning fanges karper om efteråret og vinteren. På dette tidspunkt har de ophobet et stort lag af subkutant fedt, og de er ideelle til tørring.

Se videoen om, hvordan man sylter karpe til rygning og tørring: