Sådan salter du chum laks med saltet laks

Saltning af chum laks derhjemme begynder med at vælge fisken. Tag ikke færdige fileter eller skære stykker. De er helt sikkert allerede blevet frosset mange gange, og den saltede fisk vil i dette tilfælde være sej, tør og ikke særlig velsmagende.

Vær opmærksom på fiskens tilstand. Hvis dens finner er brækket, har fisken rejst i lang tid gennem lagre og frysere. Pletter på huden, der ligner rust, indikerer, at dette er et gammelt eksemplar, og du skal ikke forvente en vidunderlig smag af det. Det er bedre at tage hel, afkølet, mellemstor chum laks, der ikke har været frosset.

I Fjernøsten bruger man saltet laks, og med denne saltning viser fisken sig simpelthen at være fabelagtig velsmagende.

Forbered chum laks. Normalt er det saltet i stykker, men i denne opskrift skal du bruge en hel filet. Fjern fiskens hoved, finner, hale og indmad. Vask og tør slagtekroppen. Skær chum laksen i to langs rygkanten og fjern alle ben. Til små knogler kan du bruge en pincet, og her skal du prøve. Huden kan fjernes eller efterlades, det er ikke kritisk.

Til 2 kg chum laksefilet skal du bruge:

• 2 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• et bundt dild (ca. 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Hak dilden meget fint, bland den med sukker og salt. Tilføj vodka for at lave en pasta.Udblød fileten godt med denne blanding og fold den igen "kød til kød" (hudsiden opad).

Pak chum laksen ind i gaze eller en hvilken som helst ren bomuldsklud og læg den i en pose. Stil posen i køleskabet i tre dage og gør dig klar til at invitere gæster. Om tre dage modtager du simpelthen fantastisk velsmagende fisk, og spørgsmålet om langtidsopbevaring forsvinder af sig selv.

Saltet chum laks vil blive spist til det sidste stykke øjeblikkeligt. Hvis der stadig er noget tilbage, læg fisken tilbage i posen og læg den i køleskabet. Med denne saltemetode kan chum laks opbevares i tre uger uden at gå på kompromis med smagen.

Se videoen om, hvordan man salter chum laks ved at bruge den tørre metode: