Sådan saltes brisling: tørsaltning og saltlage

Brisling er en lille fisk, og det tager meget kort tid at salte den. Lad os se på to opskrifter til saltning af frisk frossen brisling.

Tør saltning

Afrim brislingen og vask den. Læg fisken i et dørslag og lad den dryppe af. Vand vil ikke skade, men i denne opskrift bruger vi tørsaltning.

Læg fisken i en dyb kumme eller gryde og dæk den med groft stensalt.

• Til 1 kg brisling skal du bruge 100 g. salt.

Bland brislingen grundigt med salt, niveller den, og dæk brislingen ovenpå med en tallerken og tryk på den.

Brislingen skal stå ved stuetemperatur den første time, derefter skal den i køleskabet i 24 timer.

Efter brislingen har stået et døgn i køleskabet, skal den vaskes og lægges i glas. I princippet er brislingen allerede klar til at spise, men som tilsætningsstof bør du skære løget i ringe og blande det med brislingen. Også eddike og aromatisk vegetabilsk olie skal tilsættes til hver krukke.

Til 1 liters krukke brisling:

• 1 spsk. l.eddike;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Denne brisling kan ikke kun spises med kogte kartofler, men også laves til fiskesandwich.

Brisling i saltlage

Mærkeligt nok opstår der ofte problemer med at forberede saltlage. Det ser ud til, at de tilføjer krydderier, men fisken viser sig ikke aromatisk, men blot salt. Hele pointen er, at du ikke kan putte krydderier i kold lage. Alle opskrifter siger, at det ikke er nødvendigt at koge saltlagen, ellers kan du dræbe de bakterier, der er ansvarlige for gæringen. Alt dette er sandt, men dette gælder kun for de saltlage, der er forberedt til fermentering af produkter. Ved saltning, hvis du ikke koger saltlagen, vil krydderierne ikke kunne åbne sig og give deres aroma til saltlagen. Du kan male dem fint, men selv i dette tilfælde vil afkastet være meget svagt, fordi processen med at salte brisling er meget hurtig, og det vil tage meget mere tid at "opløse" krydderierne i koldt vand.

Så forbered saltlagen. Til 1 kg brisling skal du bruge:

• 1 l. vand;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2-3 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 stk. nelliker.

Dette er et standardsæt, og det kan ændres eller suppleres med spidskommen, sennepsfrø, anis og meget mere.

Kog vand op i en gryde og tilsæt krydderier, salt og sukker. Dæk saltlagen med et låg og fjern gryden fra komfuret. Lagen skal trække grundigt og samtidig køle af.

Læg brislingen i en beholder, hvor den skal saltes. Spande med fødevaregodkendt plastiklåg er velegnede til dette. De er kompakte og praktiske til opbevaring af mad.

Så snart saltlagen er afkølet til stuetemperatur, hældes den over brislingen, beholderen lukkes med låg, og brislingen kan straks stilles i køleskabet.

Tiden for saltning af brisling i lage er cirka 12 timer, men den kan opbevares der i op til 3 måneder.Du skal selvfølgelig ikke holde brislingen i saltlage så længe, ​​og det er bedre at salte den lidt ad gangen, efter behov.

Se videoen om, hvordan du hurtigt sylter brisling: