Sådan saltes duft med krydret saltning og til tørring

For indbyggere i St. Petersborg har smelt en særlig betydning. På et tidspunkt var det hende, der reddede mange indbyggere fra sult i den belejrede by. Nu afholder byen årligt en smeltefestival, hvor kokke præsenterer flere og flere nye retter fra denne fisk. Sådanne lækkerier fandtes ikke dengang, og duften blev simpelthen saltet.

Ingredienser: lugtede, sukker, salt, krydderier
Tid til at bogmærke: Helt år

Ferskvandssmelte vokser i gennemsnit op til 10 cm. Nogle underarter har ikke skæl, og hos nogle falder de så hurtigt af, at fiskerne bringer den allerede rensede smelte hjem. Dybest set er smelt stegt, saltet eller tørret. Knoglerne i denne fisk er så små og bløde, at duften kan spises hel og kun fjerner hovedet og indvoldene.

Lad os se på, hvor nemt det er at saltsmelte. Dette er en god appetitvækker til kogte kartofler, eller du kan simpelthen diversificere sandwich.

Vask duften og læg den i en dyb skål. I en separat beholder smeltede ingredienser til saltning. Til 1 kg lugt skal du bruge:

100 gram salt;
30 gr. Sahara;
En halv teskefuld hver af nelliker, sort peber, koriander, dildfrø.

Kværn krydderierne i en morter (eller kaffekværn) og bland dem med sukker og salt.

Hæld blandingen over den vaskede duft og rør rundt. Der er ingen grund til at fylde duften med vand; duften vil allerede frigive nok saft.

Flad smelten og dæk den med en omvendt tallerken. Læg et ikke særlig kraftigt tryk ovenpå, og lad det salte ved stuetemperatur i 10-12 timer.I løbet af denne tid vil den lille fisk være tilstrækkeligt saltet, og nu kan den overføres til en krukke og fyldes med vegetabilsk olie. Du kan opbevare saltet smelt i en krukke i cirka to uger, og i løbet af denne tid er det tilrådeligt at spise det.

Hvis smelten saltes til tørring, anbefales det kun at bruge salt til saltning. Sukker og krydderier er ikke nødvendige til denne form for saltning. Tiden for saltning af smelt til tørring varierer fra en time til tre timer. Det nytter ikke noget at salte den længere, for det er en meget lille fisk, og hvis den saltes for længe, viser den sig at være for tør.