Sådan salter du brasen - to saltningsmetoder

Sådan salter du brasen til tørring

Tørsaltning bruges til tørring. Målet er at komme af med fugt så meget som muligt, så fisken er tørret og ikke når at fordærve. Stor brasen skal renses inden saltning. Hvis fisken indeholder kaviar, det kan saltes separat.

Fjern indvolde, gæller og vask fisken grundigt. Det er ikke nok bare at rulle brasenen i salt. Det er bydende nødvendigt at hælde salt inde i maven og ind i grenrummet. Du kan ikke spare på salt her, ellers bliver fisken rådden.

Brasen skæl er som panser, og salt vil ikke passere igennem det, hvilket gør det svært at salte fisken, især hvis brasen vejer mere end 3 kg. Brug en skarp kniv til at lave et snit langs hele ryggen - fra hovedet til halen. Tilføj også salt inde i denne udskæring. Læg den saltede brasen i en saltbeholder og drys fisken med salt igen.

For en brasen, der vejer 5 kg, skal du bruge mindst 2 kopper salt. Læg et tryk på fisken og sæt den et køligt sted til saltning.

Efter en dag begynder saltet at trække fugt fra fisken, og der kommer vand i beholderen. Det er ikke nødvendigt at dræne det, og brasenen bliver bedre saltet i sin "egen saft". For brasen, der vejer 5 kg, kræver saltning mindst 5 dage.

Sådan salter du brasen til rygning

Til rygning anbefales det at salte brasen i lage. Dette er en hurtig metode, og du kan tilsætte krydderier med det samme for at berige smagen af ​​det færdige produkt og slippe af med lugten af ​​flodmudder.

At forberede brasen til saltning i saltlage er nøjagtig det samme som til tørsaltning. Læg fisken i en saltbeholder og tilbered saltlagen:

• 1 l. vand;
• 100 gr. salt;
• krydderier.

Hvis det ønskes, kan du tilføje et færdiglavet sæt syltede krydderier til saltlagen.

Kog saltlagen og afkøl den til stuetemperatur. Du kan ikke hælde kogende eller endda varm saltlage over fisk. Brasenen bliver kogt i kogende vand, og kødet vil slippe af benene. Ved rygning kan fisken simpelthen falde fra hinanden uden at nå at ryge ordentligt.

Lagen skal dække fisken helt, og for at forhindre den i at flyde, skal du trykke den ned med en omvendt tallerken. Hvis pladen er tung nok, er der ingen grund til at installere en bøjning. Brasen skal opbevares i lage i 12 timer til 24 timer, afhængig af fiskens størrelse.

Se videoen om, hvordan man salter storbrasen til tørring eller rygning: