Sådan tørrer du salt laks

Faktisk vil besparelsen være betydelig. Og hvis du tænker på, at saltning af laks er en simpel opgave, er det dobbelt fornøjelig.

Hvis du er heldig og har købt en hel lakseskrog, kan du begynde at salte med det samme. Sådanne værdifulde fisk er sjældent frosset, men kun afkølet. Dette er en garanti for, at fisken er frisk, og dens smag vil ikke skuffe dig.

Vask fisken, fjern hoved og hale. Uden at rense fisken, skræl den. Nu forstyrrer det ikke, men fra udsættelse for salt vil skallen begynde at skrælle af huden og klæbe til kødet. Det ser ikke særlig pænt ud, og det er bare ubelejligt.

Efter fjernelse af skæl skylles laksen igen under rindende vand og placeres på brættet. Lav et meget dybt snit (helt ind til benet), langs baglinjen, og del fisken i to halvdele. Nu kan du komme af med indvoldene, og hvis du er heldig, så find et par æg med laksekaviar. Du kan også selv salte lakserogn.

Tør fisken med køkkenrulle og gå i gang. Rygsøjlen og alle små knogler skal fjernes. Til saltning er det bedre kun at bruge fileten og lade knoglerne og hovedet ligge på øret.

Nogle anbefaler at skære finnerne ud, men de er meget velsmagende, når de saltes.Fedt ophobes i finneområdet, hvilket ikke kun er sundt, men også utroligt velsmagende, når det saltes.

Når du er sluppet af med alle knoglerne, lad os begynde at forberede hærdningsblandingen.

Laks på 3-4 kg ender på vores hylder, og vi går ud fra denne vægt.

Læg 10 sorte peberkorn i en dyb skål, hak 2 laurbærblade, og tilsæt 2 spsk. l. groft salt (kan være havsalt). Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt paprika. Du bør ikke overforbruge krydderier, da laks er en ædel fisk, og dens kød er lækkert i sig selv.

Brug en træstøder til at knuse peberkornene og male krydderierne og saltet let. Salteblandingen er klar, og du kan gå direkte til saltning af laksen.

Læg begge fileter med skindsiden nedad, og drys fisken godt med salt og krydderier. Vær ikke bange for at arbejde med hænderne, og tryk let på saltet med fingrene. Fold nu fisken som en bog og gnid ydersiden med salt. Hvis fisken er meget stor, kan du lave flere snit eller punktere i skindet.

Pak fisken ind i husholdningsfilm, læg den på en tallerken (der kan sive væske ud), og stil den i køleskabet.

Tørsaltet laks saltes i tre dage. Efter tre dage pakkes fisken ud og væsken drænes. Tør den lidt, og nu kan den skæres og serveres.

For at bevare saltet laks i flere dage har du brug for vegetabilsk olie, citron og en beholder med et tæt låg.

Laksen, skåret i små stykker, anbringes i en beholder og drysses let med citron og vegetabilsk olie. I en tæt lukket beholder kan saltet laks opbevares i køleskabet i op til to uger.

Se videoen om, hvordan du hurtigt og lækkert sylter rød fisk: