Sådan salter du havkutser til tørring

Oftest bliver tyren stegt eller tørret. Tørrede tyre sælges i hele bundter på markedet og langs vejen til turister. Selvfølgelig kan du købe færdige tørrede tyre, men det er bedre at lave dem selv. På denne måde vil du være sikker på fiskens renhed, kvaliteten af ​​saltning og tørring.

Inden tørring skal fisken saltes. At den lever i saltvand er ikke nok til at give smag til kødet. Og fisk er saltet ikke kun for smagens skyld. Salt er et konserveringsmiddel, der trækker overskydende vand fra kød og forhindrer fordærv.

Kun friskfangede tyre skal saltes. Hvis de har ligget på disken eller i køleskabet i en uge, vil sådanne fisk ikke være til nogen nytte. Gamle fisk kan blive rådne under saltningsprocessen og vil ødelægge selv en frisk fangst, hvis de er saltet i samme beholder.

Er det nødvendigt at tømme stude før saltning? Hvis det er små tyre, så ikke nødvendigvis. Store prøver renses, hvilket fremskynder saltning og tørring. Rensede tyre tørrer hurtigere og mere jævnt, hvilket gør dem mere behagelige at spise senere.

Oftest anvendes tørsaltning før filtning af tyre, og saltlage bruges til rygning.

De vaskede og rensede tyre lægges i en spand og drysses med salt. Salt hældes normalt "med øjet", men hvis denne måling ikke passer dig, kan du beregne det anderledes:

• til 1 kg fisk - 100 g. salt.

Efter at spanden er fyldt, dæk fisken med en omvendt tallerken og læg en vægt ovenpå. Stil bøtten med fisk et køligt sted. Tyrene bliver hurtigt saltet, og de skal bruge en dag til saltning. Efter saltning skal tyrene skylles for salt og ligge i blød i køligt vand i 1-2 timer.

Tyrene tørrer lige så hurtigt, som de bliver saltet. Tørring af velsaltede tyre tager 1-2 dage, hvis vejret er gunstigt.

Du kan salte og tørre tyrene lige under din ferie, og så tage en kuffert fuld af sådanne "souvenirs" med hjem til øl.

Sådan saltes og tørres tyrekalve, se videoen: