Sådan salter du kød til rygning - tørsaltning til vinteren

Du kan bruge tørsaltning til syltning, eller sylte det i en stærk saltvandsopløsning. Tørsaltning involverer rygning til langtidsopbevaring. Kødet bliver meget tæt og tørt. Denne metode bruges, hvis der ikke er køleskab og ingen steder at opbevare kød.

Til tørsaltning skal du vælge fedtfrit kød. Med fedtstriber bliver kødet mere mørt, men ak, det bliver ikke opbevaret længe.

Vask kødet og tør det med servietter. Skær i stykker af den ønskede størrelse, som du vil putte i rygeren. Du bør ikke lave store stykker; de vil tage for lang tid at blive saltet og vil tage meget lang tid at ryge. Som sidste udvej kan du bruge en skarp gaffel til at gennembore kødet de tykkeste steder.

Det er praktisk at salte kød i plastikbeholdere. De oxiderer ikke og låget lukker tæt nok. Læg en håndfuld groft salt på bunden af ​​karret. Rul derefter hvert stykke på alle sider i en blanding af salt og kværnet sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje færdige sæt tørre krydderier til kød, eller lave dit eget sæt. Spar ikke på salt, det beskytter kødet mod bakterier.

Pak kødet tæt, udfyld hullerne med salt.Når du har lagt det sidste stykke, dæk skålen med et låg og læg den på nederste hylde i køleskabet. Hævetiden afhænger af kødets kvalitet og størrelsen på stykkerne. Tjek kødet hver dag. Vandet, der dannes i bunden, skal drænes og stykkerne vendes. Duft, så kødet ikke fordærves, hvilket kan ske, hvis du tilsætter for lidt salt og for mange krydderier.

• Kyllingefilet saltes i 1 til 3 dage.
• Svinekød oksekød - fra 3 til 7 dage.
• Lam er saltet i to til tre uger.

Saltning af kød er en ansvarlig sag, og det er på kødtilberedningsstadiet, at den smag, som røget kød vil have, dannes. Men vær ikke bange. Se videoen om, hvordan man salter kød til rygning i en ryger og laver mad med fornøjelse: