Sådan salter du sockeye laks derhjemme - to saltningsmetoder

Letsaltet sockeye laks tilberedes hurtigt nok, og det færdige produkt kan bruges i fiskesalater eller som en selvstændig snack. Færdiglavet saltet sockeye laks lever nogle gange ikke op til vores forventninger på grund af de konserveringsmidler, som fisken er fyldt med på fabrikker. Det er bedst at købe frossen sockeye laks og salte det selv. Når du salter sockeye laks, kan du bruge to metoder: tør og saltlage.

Saltning af sockeye laks i lage

Vælg hovedløs sockeye laks frosset ved chokmetoden. Dette er en garanti for, at alle parasitter dør ud, og at fisken er helt sikker.

Ved optøning skal du ikke tvinge processen, og sockeye laksen bør tø op af sig selv. Tvangsoptøning kan ødelægge det møre kød, og du ender med en salt rød “grød”, der ikke er særlig spiselig.

Riv maven op, og hvis der er mælke eller kaviar, kan de også saltes separat.

Brug en saks, fjern halen, finnerne og lav et snit langs hele baglinjen for at skabe to halvdele.

Fjern rygraden og knoglerne og skær hver halvdel i 2-3 stykker.Den gennemsnitlige størrelse af sockeye laks overstiger sjældent 3 kg, men den skæres for at lette placeringen i en beholder til saltning og fremskynde saltningsprocessen.

Til bejdsning skal du forberede en plast- eller glasbeholder. Det er bedre at undgå metalpander for at undgå oxidationsprocessen, som gør fed fisk noget bitter.

Forbered saltlagen:

• 2 kg sockeye laks;
• 2 l. vand;
• 6-8 spsk. l. salt;
• krydderier: valgfrit.

Kog vand og fortynd salt i det. Afkøl saltlagen, indtil den knapt er varm, og hæld den over sockeye-laksen. Ryst ikke saltlagen. Salt er ikke altid godt renset, og der kan være småsten i bunden, selvom de bliver der.

Lagen skal dække fisken helt, og hvis der ikke er nok af den, kog mere. Dæk fisken med en tallerken, så den ikke flyder, og lad fisken salte i 3-4 timer ved stuetemperatur.

Denne gang er nok til letsaltet sockeye laks. Dræn saltlagen, læg sockeye-laksestykkerne på en rist og tør dem. Sockeye laksen er allerede saltet, men den skal stabilisere sig. Læg de tørrede fiskestykker i en glaskrukke eller plastikbeholder og fyld den med vegetabilsk olie.

Dæk beholderen med et låg og sæt den i køleskabet natten over. Om morgenen kan du smage fantastisk lækker fisk.

Tør saltet sockeye laks

Med denne saltning bliver sockeye-laksekød tættere, og det er mere bekvemt at skære fra det.

Rens og fileter sockeye laksen som i den første opskrift, men skær ikke i stykker. Forbered hærdningsblandingen:

• 1 kg sockeye laks;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• sort peber: efter smag og valgfrit.

Bland sukker, salt, peber og drys denne blanding over fisken. Læg begge fileter sammen og pak dem ind i husholdningsfilm. Tjek at der ikke er utætheder nogen steder og sæt fisken i køleskabet.

En dag senere kan du pakke sockeye-laksen ud og skære den til feriebordet.

Sådan tilbereder du let saltet sockeye laks derhjemme, se videoen: