Sådan sylter du agurker i litersglas, så de bliver smagfulde og sprøde

Pickles er en universel forret til næsten ethvert tilbehør. Krydrede, sprøde agurker er ikke mindre velsmagende end syltede, og de kan tilberedes næsten på samlebåndsmåde. Der er ikke behov for sterilisering eller pasteurisering, og opbevaring af syltede agurker kræver ikke særlige forhold.

Ingredienser: grønt, agurker, salt
Tid til at bogmærke: Sommer

Det er mere praktisk at sylte agurker i literskrukker. Selvom agurker fermenteres, skal visse betingelser overholdes. Efter åbning af glasset anbefales det at indtage dem inden for en uge, ellers kan de begynde at gære en anden gang og blive overgærede.

Til syltning skal du bruge unge agurker af omtrent samme størrelse. Vask dem og skær “numserne” af på begge sider. Mange tror, at "skoderne" skæres af, så agurker ikke bliver bitre, men ikke alle agurker er bitre. Denne smag viser sig, hvis agurkerne var dårligt vandet, og sommeren var for varm. Ved normal vanding kan agurker spises helt op til halen. Faktum er, at når man sylter agurker, bliver huden på agurken for tyk, og saltet kan ikke trænge ind. Agurken begynder at gære inde af sig selv, uden salt, og det får agurkerne til at "tømmes". Du er helt sikkert stødt på pickles, der er praktisk talt tomme indeni? Trimmer du numserne, får du aldrig tomme agurker.

For at sylte agurker i glas behøver du kun agurker, vand, salt og krydderurter.

Det er især vigtigt at bruge det rigtige grønt til syltning.Du vil have sprøde agurker, ikke? De syltede frugters knas og styrke er leveret af ege- og kirsebærblade.

Hvidløg og peberrodsblade beskytter agurker mod bakterier. Nå, dild og peberkorn giver den krydrede varme smag og aroma af syltede agurker.

Vask glassene og læg peberrod, kirsebær og egeblade på bunden. Skær hvidløget i små stykker og læg dem på bladene. Læg agurkerne i glasset så tæt som muligt. Dæk toppen af agurkerne med endnu et blad peberrod.

Nu kan du forberede saltlagen. Fortynd salt i koldt vand i følgende proportioner:

3 spsk. l. salt pr 1 liter. vand.

Fyld agurkerne med lage til toppen af glasset. Stil glasset på en tallerken, så saltlagen, som begynder at gære og hældes ud af glasset, ikke oversvømmer dit bord. Dæk glasset med låg og stil det et mørkt og ikke særlig køligt sted.

For at sylte agurker skal gæringen ske i mindst tre dage. Herefter anses agurkerne for klar og kan smages.

De resterende glas skal lukkes med plastiklåg og stilles på et køligt sted, hvor gæringsprocessen stopper. Prøv at undgå temperaturændringer, da agurkerne måske ikke overlever den anden gæring og bliver sure.

Se videoen om, hvordan man sylter agurker i krukker, så de bliver velsmagende og sprøde, som fra en tønde: