Sådan saltes spæk til rygning: to saltningsmetoder

Inden du salter, skal du sikre dig, at svinefedtet ikke har fremmede lugte. Den absorberer meget hurtigt andres aroma, og hvis der lå fisk ved siden af ​​svinefedtet, skal det rettes.

Saltet spæk i lage

Dette er en metode til spæk med lugt, eller gammelt, allerede forældet spæk. Det er ret tæt, og for at salte det ordentligt, er det bedre at bruge saltlage.

Skrab spæket med en kniv og skær det i stykker af den ønskede størrelse, som det skal røges med. Læg svinefedtet i en gryde eller kumme.

Pil hvidløgshovedet, læg fedene mellem spækstykker, og klargør lage. Til 1 liter vand tilsættes 150 gram stensalt, et par sorte peberkorn og et par laurbærblade. Kog saltlagen op til saltet er helt opløst og afkøl let. Hæld spæket med varm lage og pres ovenpå, så det ikke flyder. Nu skal svinefedtet saltes i saltlage, slippe af med fremmede lugte og mættes med duften af ​​krydderier.

Der er ingen specifikke regler for, hvor længe svinefedt skal være i saltlagen. Nogle husmødre lader det stå i mindst en uge, andre salter det kun i 3 timer.Begge er ekstremer, og i tilfælde af svinefedt, stol på dine egne følelser. Salt spæk i lage i en dag, og du kan ikke gå galt.

Tør saltning

Spæk fra unge grise kan saltes tørt. Den er allerede ret løs, og den behøver ikke ekstra væske til saltning.

Skær svinefedtet i stykker, som du vil ryge, og gnid det med groft salt på alle sider. Du kan tilføje paprika eller kværnet sort peber.

Ungt spæk absorberer smag godt, og det skal du udnytte. Skær et par fed hvidløg i skiver og drys spæk over dem.

Nu er der kun tilbage at pakke svinefedtet ind i husholdningsfilm eller en pose og lade det stå i køleskabet et døgn (ikke i fryseren).

Se videoen for hele processen med, hvordan man salter spæk til senere rygning: