Sådan saltes spæk på ukrainsk til vinteren

Tidligere blev spæk saltet til vinteren efter behov. I efteråret blev grise slagtet, så de inden jul ikke skulle bøvle sig med ekstra arbejde og ville have traditionelle kødretter på bordet. Der var ingen køleskabe, og salt skulle bruges til at konservere maden. Salt var også ret dyrt, men husmødre kom ud af situationen og kom med deres egne opskrifter på at salte svinefedt.

Afhængig af spækets kvalitet vælges en specifik opskrift til saltning af det. Spæk fra en ung gris kan saltes med tørsaltning. Ideelt set har sådan svinefedt kødfulde striber og en tynd hud, som efter saltning simpelthen bliver uforlignelig.

Sådan salter du spæk med tørsaltning

Du må under ingen omstændigheder vaske svinefedt. Også selvom det er spæk fra markedet eller butikken, og du bemærker, at der sidder lidt krummer eller savsmuld på det. Bevæbn dig med en kniv og skrab svinefedtet fra alle sider, og fjern det, der har sat sig fast på vejen til dit køkken.

Skær svinefedtet i små strimler, cirka 5 cm brede, og så lange som du har. Tørsaltning indebærer tilstedeværelsen af ​​en beholder, hvori svinefedtet vil blive opbevaret. I gamle dage brugte man trækasser til dette, men nu er det luksus og man skal bruge det man har.Til at salte svinefedt kan du bruge tre-liters krukker, emaljepander eller plastikbeholdere.

Læg et lag groft stensalt i bunden af ​​gryden. Dette salt vil absorbere det vand, der kommer ud af svinefedtet.

Læg et stykke svinefedt på dette lag salt med skindsiden nedad, og drys det med en blanding af salt, paprika og fed hvidløg. Du kan bruge sort peber, men det giver stort set ingenting, og paprika passer bedre sammen med spæk.

Læg svinefedtet i lag, og spar ikke, drys dem med salt. Svinet bliver ikke oversaltet, men tager kun det, det skal bruge. I dette tilfælde er salt nødvendigt for at absorbere fugt.

Når du har lagt alt svinefedtet, skal det over på et køligt sted. For at gøre dette er det bedre at bruge en kælder, hvor temperaturen er konstant kølig. Dæk beholderen med spæk med låg, men forsegl den ikke tæt. Spæk skal "ånde", ellers bliver det råddent, selv med så meget salt.

Spæk kan opbevares i denne form i flere måneder, men du kan prøve det inden for en uge. Træk et stykke svinefedt ud, skrab det overskydende salt af med en kniv, og prøv det, hvilket er, hvad spækelskere går amok efter.

Kogt saltet spæk

Svinet fra en gammel gris eller fra en orne er ret tyk, tæt og lugter ofte ikke særlig behageligt. Hvis du bliver ejer af sådan et stykke svinefedt, kan du redde det, hvis du tilbereder det korrekt.

Skær svinefedtet i tern, der måler 10 gange 10 cm (ca.).

Vask en håndfuld løgskaller og læg dem i bunden af ​​gryden.

Læg svinefedtet direkte på "puden" af skaller og tilsæt vand, indtil det helt dækker spæket.

Tilsæt salt, med en hastighed på 3 spiseskefulde, for hvert kilo spæk, og sæt gryden på bålet.

Efter kogning skrues ned for varmen og svinefedtet koges i 2 timer.Når denne tid er gået, smid et dusin sorte peberkorn, tre laurbærblade og hvidløg i gryden og dæk gryden med et låg, indtil saltlagen er helt afkølet.

Når saltlagen er afkølet, fjernes svinefedtet og lægges på en rist til afdrypning. Det er for tidligt at prøve det endnu. Pak spæket ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 4-5 timer. Med denne tilberedningsmetode forsvinder fremmede lugte, og svinefedtet får udseende og smag af røget svinefedt.

Resten af ​​svinefedtet kan kommes på flasker, fyldes med saltlage, som det er kogt i, og dækkes med plastiklåg. Spæk i denne form kan opbevares i køleskabet, men ikke mere end en måned.

Der er mange muligheder for at tilberede svinefedt. Mange mennesker eksperimenterer med krydderier, men det perfekte er det godes fjende. Brug tidstestede krydderier, for du kan altid tilsætte dem efter saltning, lige før spisning.

Se videoen for endnu en opskrift på, hvordan man salter spæk til vinteren: