Sådan salter du spæk med et lag - to enkle opskrifter

Kategorier: Salo

Spæk med et lag er allerede et lækkert produkt, og meget afhænger af metoden til opbevaring. Selv det lækreste og dyreste stykke svinefedt med et lag kan blive forkælet, hvis det ikke er ordentligt saltet eller opbevaret.

Ingredienser: salo, salt, krydderier
Tid til at bogmærke: Helt år

Normalt er svinefedtet med et lag delen fra bughinden. Huden på denne type fedt er ret tynd og sart. Den kan spises frisk, blot tilsættes lidt salt. Til langtidsopbevaring til vinteren skal svinefedt saltes.

Indhold

1 Tørsaltning af spæk med et lag
2 Spæk med et lag kogt i lage

Tørsaltning af spæk med et lag

Frisk svinefedt skal skrabes grundigt med en skarp kniv, hvis det er snavset. Spæk må under ingen omstændigheder vaskes før tørsaltning.

Skær svinefedtet i strimler og rul det grundigt i en blanding af salt og peber. Du kan bruge enhver peber du kan lide. Pak svinefedtet ind i bagepapir, dæk toppen med husholdningsfilm og stil det på køl i en uge.

Efter en uge skal spæket tages ud og kommes på tre-liters flasker, igen rulle hvert stykke i en blanding af peberfrugt og salt. Luk glassene med låg og læg dem i kælderen.

Hvorfor skal du ikke straks salte spæk med et lag i krukker? Frisk svinefedt indeholder vand, og når det er saltet, begynder dette vand at komme ud af svinefedtet og samler sig i bunden af krukken. Hvis du ikke dræner det hver dag, bliver vandet råddent, og det samme vil svinefedtet. Tidligere blev spæk saltet i trækasser, som optog overskydende vand, og spæket blev opbevaret i månedsvis.I glaskrukker har vandet ingen steder at tage hen, hvorfor det er nødvendigt at foretage dobbeltsaltning, inden det opbevares til vinter.

Spæk med et lag kogt i lage

Hvis svinefedtet er meget tykt, og grisen ikke var ung, vil tørsaltning gøre det for hårdt. Dette kan rettes og tilberedes mørt spæk med et lag i saltlage.

Skær svinefedtet i stykker (ikke meget små) og tilbered saltlagen:

for 1 l. vand - 100 gr. salt;
1 pakke khmeli-suneli krydderi eller andet.

Hæld salt og krydderier i en gryde, tilsæt spæk og fyld med vand. Sæt gryden på ilden og bring i kog. Kog spæket i 20-30 minutter, sluk så for varmen under gryden, dæk det med et tæt låg, og lad spæket stå i lagen i et døgn.

Efter at have stået tages spæket ud, tørres lidt på et håndklæde, og hvert stykke pakkes ind i et stykke gaze eller hørstof eller i bagepapir. Hvis det ønskes, kan du tilføje friske krydderier før indpakning.

Stil poserne med spæk i køleskabet, og inden for en uge vil spæket stabilisere sig, og du kan smage det.