Sådan salter du sild derhjemme

At købe færdiglavede sild har længe været et lotteri. Der er ikke en eneste person, der ikke er blevet skuffet over et køb mindst én gang. Nogle gange viser sig silden at være tør og oversaltet, nogle gange med blod, nogle gange løse. Og har du købt det til et festligt bord, så bliver dit festlige humør lige så trist som de købte sild.

Ingredienser: sukker, sild, salt, krydderier
Tid til at bogmærke: Helt år

Alt dette kan undgås (og samtidig spares), hvis du selv sylter silden. Fiskens smag påvirkes af både fiskens friskhed og køn. Det er svært at afgøre med øjet, men se på størrelsen. Hannerne er federe og større. Når det er saltet, er det meget mørt kød, men mange mennesker kan ikke lide mælk. Sild med kaviar er ikke så fed, fordi hunnen gav al sin styrke til kaviaren, og hunnernes kød er mere tørt, mørkere og tættere.

Til sandwich er det bedre at tage hanner, men hunner vil også arbejde i salater, som "sild under en pels." Sørg i hvert fald for, at silden har hoveder og skind intakt. Skader på huden indikerer ikke særlig omhyggelig opbevaring og mulig afrimning.

Når du kommer hjem, putter du fisken i en skål og venter til den smelter af sig selv. Du behøver ikke vente på fuldstændig optøning og forberede saltlagen imens. Hvis køkkenet er varmt, vil silden smelte meget hurtigt.

For at sylte to sild er 1 liter vand nok. Til denne mængde vand skal du bruge:

50 gram salt;
30 gr. Sahara;
krydderier.

Traditionelt tilsættes pebernødder, nelliker, laurbærblade, sennepsfrø, spidskommen, osv. til saltlagen.Det er en smagssag, og det eneste krav ved saltning af sild er salt. Ingen ekstra eller iodiseret salt. Alt du behøver er sten, groft slebet. Andre typer salt har en dårlig effekt på smag og kvalitet af fisk.

Kog lage med krydderier og afkøl. Vask silden under rindende vand og kom den i en dyb skål. Der er ingen grund til at tømme silden, og du behøver heller ikke at trimme hovedet. Nogle mennesker frygter bitterhed på grund af gællerne, men dette er ikke andet end en myte. Gællerne smager ikke bittert, medmindre de er knuste eller beskadigede.

Hæld lage over silden, så fisken er helt gemt under den. Hvis der ikke er nok saltlage, kog lidt mere og dæk beholderen med et låg.

Silden skal saltes i 48 timer på et køligt sted. Men lægger du fisk, der endnu ikke er helt optøet, i saltlagen, så lad den stå i tre timer ved stuetemperatur.

Efter to dage er din sild klar, og du kan tage en prøve. Bare glem ikke at drysse fisken med løg og drys med aromatisk vegetabilsk olie.