Sådan saltes champignoner - to saltningsmetoder.

Du kan salte champignoner på forskellige måder. De vigtigste metoder er syltning af rå eller kogte svampe. Alt andet er variationer med krydderier og forskellige krydderier. Nogle gange saltes champignoner i sojasovs, nogle gange med tilsætning af citronsaft, mayonnaise, øl osv. Disse er allerede amatøropskrifter, og vi vil kun overveje to grundlæggende opskrifter.

Hvordan man sylter rå champignoner (kold)

Til syltning bør du tage små svampe af samme størrelse. Jernindholdet i champignoner er ekstremt højt, og derfor mørkner de meget hurtigt i det fri.

For at undgå dette, før saltning, skal de ligge i blød i 1 time i koldt saltet vand med tilsætning af citronsyre.

Til 1 liter vand skal du bruge:

• 2 gr. Citronsyre;
• 1 spsk. l. salt.

Efter iblødsætning kan du begynde at salte. Hæld vandet fra og læg champignonerne i en dyb gryde, blandet med salt, dildkviste og hakkede løgringe.

For 1 kg. nødvendige svampe:

• 100 gr. groft salt;
• 2 store løg;
• Dild, peber, hvidløg - valgfrit.

Komprimer lagene af svampe med håndfladerne, og spar ikke på urter og krydderier.

Dæk gryden med svampe med en flad tallerken, så de komprimerer lidt mere, og pres ovenpå.

Efter cirka et døgn frigiver svampene saft, og så snart det sker, skal panden med svampene flyttes i køleskabet og vente endnu en uge.

Efter en uges syltning kan svampene serveres, og hvad der ikke spises med det samme, kan kommes i glas, fyldt med samme svampesaft, og lidt vegetabilsk olie tilsættes, ca 1 spsk. l. pr liter krukke.

Varm metode til saltning af champignoner

Kog vand i en gryde, tilsæt lidt salt og kom svampene heri.

Efter kogning markerer du 10 minutter og koger svampene ved svag varme, og sørg for at skumme skummet af.

To minutter før afslutningen af ​​madlavningen tilsættes krydderier til gryden med svampe. Dette kan være nelliker, laurbærblade, peberkorn og andre krydderier, som du normalt bruger til syltning og syltning af grøntsager.

Efter kogning placeres svampene i et dørslag for at dræne overskydende vand af.
Læg svampene i en glas- eller plastikskål og drys dem med salt.

• Til 1 kg svampe skal du bruge 50 g. salt.

Læg en tallerken på svampene og pres ovenpå. Efter at svampene har sat sig lidt og frigivet deres saft, skal de flyttes i køleskabet.

Svampe tilberedt på denne måde kan spises med det samme, men alligevel er det bedre at vente en anden dag, indtil de sidder godt i køleskabet.

Saltede svampe bør kun opbevares i køleskabet eller i et rum, hvor temperaturen er konstant lav. Ideel til opbevaring af saltede champignoner +10 grader, ellers bliver du nødt til at spise dem omgående.Det gode er, at champignoner ikke er et sæsonprodukt, og der er ingen grund til at tilberede dem i store mængder. Salt svampene lidt ad gangen efter behov, og så vil spørgsmålet om opbevaring af dem ikke være så akut.

Se videoen om, hvordan man sylter champignoner hurtigt og nemt: