Sådan salter du tørre mælkesvampe (violin) til vinteren

Tørre mælkesvampe kaldes "Squeaky" eller "Violin", på grund af den karakteristiske lyd, som disse svampe laver i kurven. De indeholder mindre mælkesaft end andre mælkesvampe, men smagsmæssigt er tørre mælkesvampe næst efter hvide mælkesvampe.

Når du sylter tørre mælkesvampe, kan du bruge opskriften på syltning af sorte mælkesvampe eller hvide mælkesvampe. Begge disse opskrifter er perfekte til tørre mælkesvampe.

Du kan bruge en kombineret metode, som uden tvivl fremskynder saltning og opnåelse af det færdige produkt.

Traditionelt syltes svampe i træbaljer. Dette er den mest velegnede metode, da når saltlagen kommer i kontakt med træ, dannes der ikke skadelige forbindelser, som det er tilfældet med plast- eller metalredskaber. Hvis du ikke har et træbalje, kan du bruge glaskrukker.

Vask svampene og fjern stilkene. Når den skæres, bliver den mælkeagtige saft rød efter tørring, og dette er et karakteristisk træk ved tørre mælkesvampe.

Læg tørre mælkesvampe i blød i 24 timer, og skift vandet hver 3. time.

Kog vand i en gryde, salt det let, og kog mælkesvampene i 5 minutter. Svampene bliver ikke kogt, men de bliver ikke så skrøbelige.

Læg peberrodsblade i bunden af ​​tønden, og læg kogte mælkesvampe ovenpå.

Drys lagen af ​​svampe med salt og krydderier. Peberkorn, hvidløg, sennepsfrø eller færdiglavede krydderiblandinger til syltning af grøntsager.

Læg et lag mælkesvampe igen og salt dem igen.

Du skal bruge meget salt. For 10 kg mælkesvampe tag 1 kg salt.

Dæk det sidste lag med ribs- og peberrodsblade. Der er ingen grund til at komprimere svampene. Læg et låg med tryk oven på svampene, og selve svampene sætter sig under syltningsprocessen.

Sæt tønden med pickles på et køligt sted, og efter to uger kan du prøve, hvad der skete. Under syltningsprocessen får tørre mælkesvampe en blålig farve, og det bør ikke skræmme dig. Dette er et andet træk ved tørre mælkesvampe, og det udgør ikke en fare.