Sådan salter du russula til vinteren - varm og kold metode

Gul og lyserød russula har hverken smag eller aroma. De, der sætter pris på smagen af ​​svampe, plukker dem ikke engang eller tilføjer flere krydderier.

Russulas med en rød hætte er let bitre, men under saltningsprocessen forsvinder denne bitterhed. Hvis huen er meget lys, og der lugter af frugt, skal du vide, at det er en giftig svamp og ikke bør tages.
De lækreste russulas har en blågrøn eller brunliggrå hue. Den bløde nøddeagtige bitterhed og svampearoma vil bestemt ikke skuffe dig.

Russulas er meget skrøbelige svampe og skal håndteres meget forsigtigt. Rens russulaen for affald og læg dem i blød i koldt vand i 4-5 timer. Det er bedre at fjerne en del af benet for lettere saltning. Iblødsætning er nødvendig for at frigive mælkesaften, som giver russulaen bitterhed.

Sådan sylter du russula på en kold måde

Ved at bruge den kolde metode er det bedre at sylte russula ikke i krukker, men i større beholdere.Det er bedre at bruge en plastikspand eller -vask, hvis der er mange svampe.

For at sylte russula skal du bruge salt og vand. Tag 200 gram salt. for hvert kilo russula. Du skal bruge vand nok til let at dække svampene.

Der er ikke noget standard sæt krydderier til syltning af svampe. Ud over hvidløg, laurbærblade og peberrodsblade kan du bruge enebær, estragon, basilikum, mynte, kommen eller koriander. Det er en smagssag, men overdriv det ikke med krydderier. De skal supplere smagen af ​​russula og ikke overvælde den.

Læg de udblødte russulas i en bøtte, hætterne ned, og drys med salt og krydderier. Læg et lag svampe igen, derefter salt og krydderier. Når du løber tør for svampe, skal du dække dem ovenpå med peberrod, kirsebær, eg eller bregneblade. Læg låget på og buk ovenpå. Nu kan du tilføje vand. Almindelig råt drikkevand (ikke kogt).

Hæld vand i svampene, så det flugter med låg og tryk. Tag beholderen med russula til et køligt sted, og efter 40 dage kan du tage en prøve.

Varm metode til saltning af russula

Den varme metode er mere praktisk, fordi den er hurtigere, og du kan salte russulaen i glas. Rens svampene og udblød dem som i forrige opskrift. Iblødsætning alene kan reduceres til en time.
Kog vand i en gryde, salt det, og kog russulaen i 15-20 minutter.

Salt tilsættes efter smag, men du skal fokusere på forholdet:

• 1 l. vand;
• 3 spsk. l. salt.

Krydderier, der blomstrer bedre ved høje temperaturer, tilsættes bedst 3-5 minutter i forvejen. indtil slutningen af ​​tilberedningen. Disse krydderier omfatter laurbærblad, nelliker og peberkorn. Læg russulaen i et dørslag og lad det dryppe af.

Læg kogt russula og "kolde krydderier" (hvidløg, løg, dild osv.) i en krukke i lag.Hæld vegetabilsk olie i en krukke og komprimer svampene.

Olien skal dække russulaen med cirka 1 cm Luk krukken med et nylonlåg og stil den i køleskabet eller et andet køligt sted. Om cirka en uge er den saltede russula klar.

Disse er to grundlæggende måder at salte russula på. Opskrifter kan suppleres og diversificeres med krydderier. Se videoen om, hvordan man salter russula og ikke længere forsømme disse lækre svampe: