Sådan salter du Tarkin-peber til vinteren

Ingen af ​​gartnernes opslagsværker indeholder sådan en sort som Tarkino peber, hvor kom opskriften så fra? Det er simpelt. I Dagestan, nær Makhachkala, er der en lille landsby kaldet Tarki, og navnet på den færdige ret kommer fra navnet på området. Og det ville være mere korrekt at kalde denne ret "Tarkin-peber" eller "Dagestan-peber", men da de fleste husmødre gerne vil have en opskrift på Tarkin-peber, så er det.

Dagestan køkken er berømt for sin krydrethed. Enhver ret er uvægerligt smagt til med varme krydderier, og enhver forret brænder din mund. Det samme gælder Tarquin peber. For at forberede det har du brug for nogen varm varm peber fra chilifamilien.

Opskriften på syltning af Tarkino-peber er nøjagtig den samme som for Tsitsak-peber, med kun én forskel. Til tsitsak skal du bruge en bestemt type peber – lang, tynd og utrolig varm. Til Tarkin kan du bruge enhver peber, selv bestøvet peberfrugt. Det vigtigste er, at det er "kødfuldt", bittert, grønt i farven og omtrent samme størrelse.

Vask peberfrugten og skær et snit nær stilken med en skarp kniv. Selve stilken med frø skal ikke fjernes.

Læg peberfrugterne i en bøtte eller tønde, blandet med krydderurter, hakket sellerirod og hvidløg. Dette vil ikke tilføje nogen krydrethed, men den varme peber vil opnå større aroma og fordele.

Forbered saltlagen, til 1 kg peber skal du bruge:

• 3 liter vand (ca.);
• 200 gr. salt;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 sellerirod.

Opløs salt i køligt, ikke kogt vand, og hæld peber over det. For at forhindre det i at flyde, dæk beholderen med peber med en tallerken eller en træcirkel og tryk på toppen. Peberfrugt skal gæres ved stuetemperatur i to uger. Kig hver dag under låget og flyt lidt på peberen. Lagen skal trænge ind i hvert peberkorn, så produktet ikke bliver råddent og saltet indefra.

I løbet af to ugers gæring vil peberen sætte sig betydeligt og rynke, det er normalt. Men for at Tarkin-peber kan glæde dig hele vinteren, bør gæringen stoppes.

Hæld saltlagen i en gryde og lad peberfrugterne stå i et dørslag til at dryppe af over vasken. Når saltlagen holder op med at flyde fra peberfrugten, overføres den til rene, steriliserede krukker, mens du klemmer den lidt på samme tid.

Lagen skal koges og skummet fjernes fra den, hvorefter den varme saltlage hældes i glas og dækkes med nylonlåg.

Tarkin peber opbevares ret godt, hvis temperaturen i spisekammeret er fra +5 til +18 grader. Lad ikke peberfrugterne fryse eller gengære.

Se videoen: Preserving Hot Pepper for the Winter.