Sådan salter du torsk - to enkle opskrifter

Letsaltet torsk

Torsk er en af ​​de typer fisk, der kan spises rå. Rå fisk er selvfølgelig ikke for alle, men vi salter torsken og får en lækker forret til enhver hovedret, eller bare til en sandwich.

Til 500 gram torsk skal du bruge:

• 50 gram salt, helst havsalt;
• 0,5 tsk hver paprika og sort peber;
• laurbærblad;
• saft af 1 citron;
• 100 gram vegetabilsk olie.

Tø fileten op og skær den i portioner. Bland salt, paprika og peber og hakket laurbærblad i en skål.

Dyp hvert stykke torsk i denne blanding og anbring i en krukke eller plastikbeholder.

Når du har placeret alle fiskene, hæld citronsaft og vegetabilsk olie i. Rør fisken, luk dåsen med låg, og sæt den i køleskabet. Tidspunktet for saltning af torsk afhænger af din smag.

For at få letsaltet torsk er det nok at lægge den i blød i denne lage i 12 timer. I løbet af denne tid vil den være mættet med krydderier, men forbliver lige så mør og velsmagende.

Tør saltet torsk

Vi har fået denne opskrift fra portugiserne, hvor saltet torsk betragtes som en nationalret. Dette kaldes "bacalhau", og torsk er saltet hele slagtekroppe ved hjælp af tørsaltning, og derefter tørret på sten opvarmet af den sydlige sol, eller hængt i et træk. Først derefter forbereder portugisiske husmødre deres mesterværker af saltet og tørret torsk. Rygtet siger, at en god husmor kan tilberede bacalau hele året og aldrig gentage det. Vi vil ikke tjekke dette, men vil blot se på, hvordan man tørsalter torsk. Denne saltning bruges ikke kun til efterfølgende tørring, men også til at ryge torsk.

Til bacalau skal du bruge en hel fiskekropp, inklusive skind. Vask fisken, skrab let skællene med en kniv og fjern hovedet. Riv bugen op helt ud til halen og læg fisken ud som en bog. Fjern indvolde og ben fra torsken.

Tør det med et håndklæde, og du kan begynde at salte. Torsk er normalt saltet med havsalt, uden tilsætning af krydderier. Krydderier kan tilsættes senere, under direkte tilberedning fra bacalauen.

Gnid torsken med salt på alle sider, især indersiden, læg derefter fisken i en glas- eller plastikbeholder og sæt den i køleskabet. Målet her er at slippe af med fugt så meget som muligt, og derfor er det nødvendigt at dræne den resulterende væske fra beholderen hver dag. En hel torskekroppe på 4-5 kg ​​skal saltes i mindst 5 dage, hvorefter den kan skylles og tørres.

Se videoen - forberedelse af tørret torsk: