Sådan fryser du eclairs

Hvordan frys choux-dejen vi ved det allerede. Choux-dej fryser perfekt, men måske kan vi gå længere? Hvad hvis du fryser allerede bagte boller? Hvad vil der ske med dem?

Lad mig berolige dig med det samme, du kan fryse bollen til eclairs. For at gøre dette skal du bage bollerne som normalt, skære dem med en skarp kniv og afkøle.

Læg derefter bollerne i en pose, eller endnu bedre, i en beholder med låg, så de ikke ved et uheld bliver krøllede eller går i stykker, og læg dem sikkert i fryseren.

Der vil ikke ske noget med dem i en måned eller halvanden måned, dette er blevet bekræftet flere gange.

Dagen før ferien skal du tage bollerne ud af fryseren, lægge dem på en bageplade og sætte dem i ovnen til optøning. I ovnen vil overskydende fugt fordampe, og bollerne bliver ikke gennemblødte, og skorpen bliver mør og sprød igen. Tør ikke for meget, 5-10 minutter er nok til tynde eclairs.

Nu kan du fylde dem med fløde og lade dem trække. Eclairs med creme kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Nogle fryser også færdiglavede eclairs med fløde, men det skal siges, at ved optøning bliver bollen fugtig og sej, dog kan nogle lide det sådan.Men hvis du beslutter dig for at fryse færdiglavede eclairs med fløde, så bør du ikke dække dem med glasur eller drysse dem med pulveriseret sukker. Dette kan gøres efter afrimning, forfriskende udseendet af dine eclairs lidt og bruge meget lidt tid på det.

Sådan laver du lækre eclairs, se videoen: