Sådan fryses bønner: almindelige, asparges (grønne)

Der findes to typer bønner, afhængigt af modenhedsgraden: grønne og modne.

Sådan fryser du grønne bønner

Grønne bønner, populært kaldet aspargesbønner, er simpelthen den umodne frugt af den almindelige bønne.

• Frysning af grønne bønner er ikke svært, det vigtigste er at følge reglerne for at vælge frugter.
• Frugterne skal være unge og ikke hårde; bønnerne kan let skæres med en negl.
• Forkælede frugter er ikke egnede til frysning.
• Vask bønnerne, trim halerne.
• Skær i stykker på 3 til 4 cm.

To metoder til at fryse grønne bønner til vinteren

Frysning af friske grønne bønner

Efter udskæring skal du tørre bønnerne godt, lægge dem i en ren vakuumpose, forsegle tæt og stille dem i køleskabet.

Frysning af blancherede grønne bønner

• Efter skæring skal bønnerne nedsænkes i kogende vand i højst 3 minutter.
• Drænes i et dørslag og lægges hurtigt i meget koldt vand i mindst 3 minutter.
• Fjern og tør bønnerne godt. Fnugfrie håndklæder eller servietter er velegnede til dette.
• Overfør de tørre bønner i vakuumposer og stil dem i fryseren.

Denne metode til at forberede til frysning er velegnet, når bønnerne er seje eller for at undgå mikrobiel skade.

Sådan tilberedes frosne bønner

Processen med at tilberede retter fra det er meget enkel. Bønnerne optøs meget hurtigt, men til de fleste retter kan grønne bønner tilsættes frosne. Uden optøning tilsættes den til supper, gryderetter, tilberedes saucer eller koges blot som tilbehør til kød eller fisk.

Grønne bønner tilbehør - videoopskrift fra Delo Vkusa.

Denne video viser kort alle stadier af tilberedning af frosne grønne bønner.

Sådan fryser du modne bønner

I modsætning til grønne bønner indeholder modnede bønner mere protein, men frysningsprocessen er mere arbejdskrævende.

Der er to måder at fryse bønner på

Frysning af gennemblødte bønner

• Efter høst skilles bønnerne fra skallerne og vaskes.
• Fyld med vand ved stuetemperatur.
• Lad være i rummet i 10-12 timer. Dette er nødvendigt for gradvist at strække bønneskindet, så det efter en sådan ældningsperiode i vand ikke brister under varmebehandling, for eksempel i suppe.
• Efter 12 timer stilles bønnerne i køleskabet og opbevares i 1,5 til 2 dage. I dette tilfælde kan bønnerne stige 3-4 gange. Det er bedre at skifte vandet med jævne mellemrum.
• Læg bønnerne i et dørslag, dræn vandet fra, tør frugterne, pak dem tæt i beholdere og stil dem i fryseren.
• Vakuumposer er velegnede til frysning.

Denne form for frysning er god, fordi bønnerne kan koges om vinteren efter optøning, indtil de når den ønskede blødhed.

Frysning af kogte bønner

Denne metode er en fortsættelse af den første.

• Efter at bønnerne har hvilet i vandet, skal de koges.
• Kog i frisk vand og ved maksimal temperatur, bring i kog, kog i yderligere 5 minutter.
• Dræn vandet og fyld med frisk vand. Lad vandet koge, kog ved svag varme til det er mørt. Beredskab bestemmes afhængigt af formålet med yderligere brug.
• Hvis bønnerne er beregnet til at blive brugt i puré, tyk suppe, paté, så kan du overkoge dem.
• Hvis det er nødvendigt, at frugterne er hele i den endelige skål, skal du bestemme beredskabet med en skarp genstand.
• Du kan ikke salte bønnerne under tilberedning, ellers bliver de seje.
• Salt bønnerne 10-15 minutter før de er klar.
• Efter kogning afkøles bønnerne, tørres, pakkes tæt og lægges i fryseren.

Fordelen ved en sådan frysning er, at det ikke er svært at koge frosne bønner, det vil være meget hurtigt.