Sådan fryses boletus

Det mest ubehagelige ved smør er den klæbrige film på toppen. Rengøring af det tager lang tid og er ikke behageligt. Nogle svampeplukkere tørrer boletusen lidt inden rengøring, så er filmen ikke så klistret og er nemmere at fjerne. Nogle mener generelt, at det er unødvendigt at rense filmen, og renser kun svampene for blade og snavs. De er ikke så bekymrede for æstetik, og en lille bitterhed tilføjer en vis pikanthed til smagen.

Frysning af råt smør.

Til denne type frysning udvælges små svampe, de smukkeste og gerne i samme størrelse. Svampe, og især smørsvampe, optager vand meget kraftigt, så de kan ikke ligge i vand i lang tid før frysning. Rengør den øverste film og snavs, skyl derefter grundigt under rindende koldt vand og lad det dryppe af. Det er tilrådeligt at tørre dem på et håndklæde, så der er så lidt vand som muligt. Læg smørret i små ziplock-poser og stil det i fryseren.

Frysning af kogt smør

Denne metode er velegnet til store svampe, ødelagte og ikke særlig visuelt smukt, men ikke mindre velsmagende smør.

På samme måde skal svampe renses og vaskes med vand, hvorefter der skal skæres store svampe, så alle stykkerne bliver nogenlunde lige store.

Sæt en gryde med vand på bålet, tilsæt lidt salt, og når vandet koger, hæld det tilberedte smør i kogende vand. Du skal koge smørret til efterfølgende frysning i 5-7 minutter, derefter dræne svampene i et dørslag og lad stå i cirka en time, indtil de er kølet helt af og vandet er løbet ud.

Læg svampene i poser eller kasser, og hvis de er kølet nok af, kan du fryse dem ned.

Frysstegt butternut squash

Stegt og frossen boletus vil spare dig markant tilberedningstid, hvilket nogle gange er meget vigtigt.

Rens og kog svampene som beskrevet ovenfor. Sæt derefter stegepanden på ilden, hæld vegetabilsk olie i den, og når den opvarmes, steges svampene i små portioner, måske med løg.

Bare lad være med at overtørre dem; det er bedre at stege dem, indtil de er halvt kogte, så de bliver bedre bevaret i fryseren.

Så de stegte svampe skal køle af, hvorefter de skal lægges i plastikbeholdere eller poser og lægges i fryseren.

Eksperter anbefaler at optø svampe gradvist, men i tilfælde af stegte butternuts er der ingen grund til at vente. Ryst bare svampene ud af posen i bradepanden og lad dem simre grundigt, tilsæt kartofler eller creme fraiche.

Sådan fryses boletus, se videoen: