Sådan fryser du æg

Frosne hele æg

Industrien bruger lynfrysning ved -45°C til at fryse hele æg, og det kan man ikke derhjemme. Husmødre er bange for bakterier, der kan trænge ind gennem revnede æggeskaller. Men hvad forhindrer dig i at vaske æg med vand og eddike eller et specielt vaskemiddel til æg før frysning? Selvom ægget revner lidt, løber den frosne hvide ikke langt, og hvilken slags bakterier kan der være i fryseren?

Så vask, tør æggene, læg dem i en plastikbeholder og afkøl dem først i køleskabet. Typisk revner æg, fordi hviderne udvider sig under frysning, så det er tilrådeligt at fryse dem ned så hurtigt som muligt. Nogle æg vil revne, nogle vil ikke, men det vil ikke påvirke deres smag på nogen måde.

Frysning af æggeblandingen

Med denne metode kan du fryse æggeblandingen, eller skille hvider og æggeblommer separat.

Denne form for frysning er praktisk, når du skal bruge enten hvider eller blommer til madlavningen. Du kan derefter bruge proteinerne til at lave kiks, glasur, tilføje til bagværk eller blot lave en omelet.

Hviderne og æggeblommerne er adskilt i forskellige beholdere.Hviderne røres, men ikke piskes.

Det er bedre at føre dem gennem en fin sigte, hæld dem i en plastikbeholder med låg og læg dem i fryseren. Når de er frosne, kan æggehvider øges lidt i volumen, så det er bedre ikke at fylde beholderen til toppen.

Inden frysning skal blommerne blandes grundigt, og afhængigt af det efterfølgende formål tilsættes salt eller sukker. Er det nødvendigt. Rene æggeblommer, hvis de ikke er sødet eller saltet, bliver til uspiselig gelé.

Pak æggeblommerne i beholdere og underskriv datoen for beholderen, og i hvilken form disse æggeblommer er, saltede eller søde.

Hvordan bestemmer du, hvor meget æggeblanding du skal bruge?
3 spsk blanding = 1 æg
2 spsk. protein + 1 spsk. blomme = 1 æg

Frysning af kogte æg

Kogte hvider kan opbevares, men efter optøning bliver de ulækre i smagen, i modsætning til æggeblommer, som perfekt bevarer alle deres egenskaber. Kogt hvid kan bruges til at dekorere og fylde salater med.

Kog æggene hårdt og fjern skallerne. Stil hviderne til side, og find ud af, hvordan du bruger dem, og kom blommerne i en gryde, dæk med koldt vand og sæt ild til.

Så snart vandet koger, dæk gryden med et låg, sluk for gassen og lad blommerne stå i 10-15 minutter.

Fjern derefter blommerne fra vandet med en hulske, lad dem dryppe af og læg dem i en beholder. Blommerne er klar til langtidsopbevaring.

Er det muligt at fryse æg, se videoen: