Sådan saltlages brisket derhjemme: to enkle opskrifter

Hvad er bryst? Dette er mavedelen af ​​et svinekød. Nogle gange kaldes det "undermaven", "subperitoneum", men essensen ændres ikke. Denne del af brystet har omtrent samme mængde fedt og kød, som skifter lag, hvilket gør kødet utrolig mørt og saftigt.

Der er to enkle måder at saltlage brystet på. Tør brining bruges til at skabe en almindelig brined brisket. Hvis der er tiltænkt rygning, eller der er brug for maden i dag, er brystet saltet i lage. Begge metoder er enkle og kræver ikke særlige færdigheder.

Tør brisket med saltlage

Til saltning skal du kun bruge frisk bryst, der ikke har været frosset før. De vasker det ikke, men skraber det lidt med en kniv og tørrer det med køkkenrulle.

For at brystet bliver godt saltet, skal det skæres i små stykker. Det er ikke nødvendigt at hakke det for meget, og det er nok at skære et kilogram stykke bryst i 6-8 stykker.

Til 1 kg bryst skal du bruge:

• 100 gr. salt;
• 1 hoved hvidløg;
• krydderier: sort peber, paprika, laurbærblad mv.

Når du salter bryst, skal du huske, at det er bedre at tilsætte for lidt krydderier end for meget. For mange aromatiske krydderurter vil overdøve smagen af ​​kødet, hvilket ikke er godt, hvis du ville have en salt brisket.

Pil hvidløget, skær det i tynde skiver, og bland krydderierne med salt. Beklæd hvert stykke med denne smagfulde blanding og læg brystet i en beholder. Det er tilrådeligt at bruge glasvarer, måske endda en krukke.

Luk beholderen med brystet med låg og stil den et køligt sted, måske på den nederste hylde i køleskabet.

Brysten skal saltes i tre dage, og det er bedre ikke at se nærmere på det. Kødet vil frigive saft, og du vil helt sikkert gerne dræne det, men du bør ikke gøre dette.

På den tredje dag skal du trække brystet ud, og du kan betragte det som klar. Der skal dog laves lidt flere detaljer. Tør brystet med et håndklæde og snus til, måske lidt mere hvidløg? Hvis du kan lide duften, så pak hvert stykke bryst i bagepapir og læg det i fryseren i en dag. Brysten skal hvile lidt, hvilket vil gøre kødet tættere, og at skære det i tynde stykker vil være meget mere bekvemt.

Bryst i saltlage

Dette er en måde at hurtigt kurere bryst, eller hvis du kan lide saftigere kød. Til denne metode kan brystet vaskes, hvis det har brug for det, og kun skæres, så kødstykkerne passer ind i gryden.

Forbered saltlagen:

• 1 l. vand;
• 100 gr. salt;
• krydderier.

Efter vandet koger, hæld salt og krydderier i det og dyp bryststykkerne i det. Umiddelbart herefter tages gryden af ​​komfuret og gryden dækkes med låg.

Dæk gryden til, og lad brystet trække og salt i 3-4 timer. Dræn derefter saltlagen og læg bryststykkerne på køkkenrulle.Tør stykkerne med servietter.

Riv hvidløget på et fint rivejern og beklæd hvert stykke kød med denne "vælling". Hvis du ikke kan lide hvidløg, kan du krydre brystet med sort peber eller paprika.

Pak brystet ind i bagepapir, pak det derefter ind i husholdningsfilm og sæt kødet i fryseren i et par timer. I kulden vil fedtlagene stabilisere sig og blive lidt tættere, men kødet forbliver saftigt og mørt.

Begge disse metoder til at salte bryster er gode, og kødet viser sig unikt velsmagende.

Se videoen om, hvordan man salter bryster derhjemme: