Sådan salter du sølvkarper til vinteren: sildesaltning

Sølvkarpekød er meget mørt og fedtholdigt. Dette er den eneste repræsentant for flodens fauna, hvis fedt i dets næringsværdi kan sammenlignes med fedtet fra havfisk. I vores floder er der sølvkarper, der vejer fra 1 kg til 50 kg. Disse er ret store individer, og der er mange kulinariske opskrifter til fremstilling af sølvkarper. Vi vil især overveje, hvordan man salter sølvkarper og hvorfor?

Ingredienser: sukker, salt, krydderier, sølv karpe, eddike
Tid til at bogmærke: Helt år

Personligt kan jeg ikke lide navnene på opskrifterne: "Sølvkarpe - som sild." Disse to typer fisk kan ikke sammenlignes, og deres smag er helt anderledes. Selvom vi kan være enige i anvendelsesområdet for sølvkarper, der er tilberedt ved hjælp af "sildsaltningsmetoden". Denne saltning bruges til sølvkarper, der ikke vejer mere end 5 kg. Jo større individ, jo federe er det, og for fede "sild" er ikke så velsmagende.

Vask fisken. Rens den for skæl, fjern hoved, indmad, hale og finner. Nu skal du skære skroget i mindre stykker. Du kan filetere fisken ved at skære den langs ryggen, eller blot skære den på kryds og tværs i stykker, hvis fisken er lille. Hvis det er muligt, skal du straks fjerne alle store frø, som du kan nå.

For en sikkerheds skyld bør du inden saltning lægge sølvkarpestykkerne i blød i en svag eddikeopløsning i cirka en time.

For 1 l. vand - 3 spsk. l. 9% eddike.

Denne gang er nok til at dræbe alle parasitter, der kan være til stede i flodfisk.Skyl fiskestykkerne igen, læg dem i en glas- eller plastikbeholder, og klargør lage:

1 liter vand;
100 gr. salt;
30 gr. Sahara;
krydderier: laurbærblad, koriander, peberkorn...

Kog vand op i en gryde, tilsæt krydderier, salt og sukker, og lad det simre i 2-3 minutter. Tag gryden af komfuret, dæk med låg, og lad den køle af af sig selv til stuetemperatur.

Hæld den afkølede lage over sølvkarpen, dæk beholderen med fisken med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 3-4 dage.

I løbet af denne tid vil sølvkarpen være tilstrækkeligt saltet og kan spises som sild.

For at bevare saltet sølvkarpe i flere måneder skal den fjernes fra saltlagen, ellers vil den oversalte og blive sej.

Skær løget i store ringe, tilsæt salt, og tryk let med fingrene for at frigive saften. Læg fiskestykker og løgringe lagvis i et glas, indtil glasset er fyldt.