Sådan sylter du drueblade til vinteren - den bedste opskrift

Når kokke tilbyder snesevis af opskrifter på syltning af drueblade, er de lidt uoprigtige. Man kan selvfølgelig sylte agurker i vindrueblade, men dette er blot en opskrift på syltning af agurker. Sådanne blade er ikke egnede til at forberede dolma. De vil blive for mættede med smagen af agurker og vil ødelægge den traditionelle smag af dolma. En opskrift på syltning af drueblade til vinteren er nok, for dette er kun en del af retten, og helt andre ingredienser vil give den smag.

Ingredienser: drueblade, salt
Tid til at bogmærke: Sommer, Efterår

Når man sylter vindrueblade til vinteren, er det vigtigt at opnå en neutral smag. Yderligere krydderier i dette tilfælde kan kun skade produktet. Denne neutrale smag kommer fra salt, og kun salt. Peberkorn, sennep, hvidløg, i dette tilfælde, læg det hele på plads.

Forbered vindruebladene. Disse skal være unge blade fra hvide eller lyserøde druesorter. Disse blade har færre årer og er mere sarte. Halerne kan trimmes eller ej. De er ikke særlig praktiske til at rulle ruller, men de er meget praktiske til at trække saltede blade ud af krukken.

Skyl bladene i koldt vand og kom dem i en gryde. Kog vand separat og hæld kogende vand over de unge blade. Bladene skal lægges i blød i kogende vand i 1-2 minutter, hvorefter vandet hældes tilbage i gryden.

Vent til bladene er afkølet og rul dem 5-10 stykker til ruller.

Afhængigt af antallet af blade skal der forberedes krukker.Hvis din familie elsker dolma, har du brug for en masse blade. Læg rullerne på flasker så tæt som muligt.

Tilsæt salt til det vand, du har drænet af i en hastighed af:

2 spsk. l. salt per 1 liter vand.

Opløs salt i vand og hæld det over bladene, helt til toppen. Der er ingen grund til at koge saltlagen, den er allerede kogt, er det ikke?

Læg flasken med bladene i en tallerken og dæk den med et låg. Luk ikke, men tildæk eller brug specielle låg med huller.

Druebladene skal stå et lunt sted i cirka to uger, hvorefter de gærer og bliver saltede. Herefter skal glasset tages ud til et køligt sted og lukkes med et almindeligt nylonlåg.

Hvis saltlagen siver noget ud under gæringen, skal den tilsættes, så den helt dækker bladene.