Klassisk bulgarsk lyutenitsa med auberginer til vinteren

Processen med at forberede lyutenitsa er arbejdskrævende, men den vil bestemt ikke skuffe elskere af krydrede krydderier.

Ingredienser:

• peberfrugt – 2 kg;

• auberginer - 1 kg;

• tomater – 3 kg;

• hvidløg - 200 gr;

• granuleret sukker - 150 g;

• vegetabilsk olie - 200 ml;

• eddike – 100 ml;

• salt – 2 spsk. (uden rutsjebane);

• varm peber – 4 bælg.

Vi begynder at lave mad med det rigtige valg af grøntsager. For at forberede lyutenitsa i bulgarsk stil skal du sørge for at vælge en rød salatpeber; farven på peberen påvirker ikke smagen, men farven på den færdige sauce med rød salatpeber vil være mere appetitlig. Sørg for at tage store auberginer. Store frugter vil have mere frugtkød, som vi skal bruge for at tykne saucen. Prøv at vælge saftige og modne tomater (selv lidt overmodne).

Sådan forbereder du lyutenitsa til vinteren derhjemme

I begyndelsen af ​​forberedelsen af ​​lyutenitsa skal vi vaske tomater, auberginer og salatpeber under rindende vand.

Dernæst skal vi bage de små blå i ovnen ved middel varme.

Med hensyn til tid bages store frugter, normalt i en halv time.

Bagte auberginer skal placeres under tryk, så overskydende væske dræner fra dem.

Vi skal fjerne skindet fra de afkølede bagte auberginer.

Kværn auberginemassen i en blender eller kødkværn.

På næste trin bager vi salatpeber på en bageplade i ovnen i tyve minutter.

Under bagningsprocessen skal du åbne ovnen flere gange og vende den, så den bager jævnt.

Læg de bagte peberfrugter i en dyb skål og dæk med husholdningsfilm.

Peberfrugterne skal "svede" under filmen i ti minutter. Herefter fjerner vi nemt de ydre film fra dem og fjerner centrene.

Kværn den skrællede frugtkød med en blender eller kødhakker.

For at konsistensen af ​​den færdige lyutenitsa skal være behagelig og ensartet, skal vi også fjerne skindet af tomater. For at gøre dette nemt skal du skære skindet af tomaterne på kryds og tværs og blanchere dem i 2-3 minutter i kogende vand.

Efter denne procedure kan skindet fra tomaterne nemt fjernes med hånden.

Vi kværner også de flåede tomater samt de blå peberfrugter.

Hæld tomatpuréen i en rustfri stålbeholder, bring det i kog og kog ved middel varme under omrøring af og til i en halv time.

Mens tomatpuréen koger, skræller vi hvidløget, og fjerner kerner og stilk fra den varme peber.

Vi maler.

Tilsæt hakket salat og blå peberfrugt til tomatpuréen kogt til den ønskede tykkelse, bland og bring blandingen i kog.

Tilsæt derefter sukker, salt, varm peber og hvidløg og lad det simre ved lav varme i yderligere ti minutter.

Sluk for varmen, tilsæt eddike til lyutenitsaen, bland og pak varmt ind forvaskede krukker volumen 0,5 l.

Dæk glassene med låg og indstillet til at sterilisere i femten minutter.

Efter sterilisering rulles lågene sammen og glassene køles af.

Vores emne kræver ikke længere ekstra indpakning.

Ja, der blev brugt meget arbejde på at tilberede den bulgarske lutenitsa, men krydderiet viste sig at være en behagelig tyk konsistens, krydret og velsmagende - ja, bare fingerslik.

Lyutenitsa i bulgarsk stil passer godt til kød, fisk eller bare frisk brød. Denne aromatiske og velsmagende sauce kan også tilføjes til forretter.