Tallinn pølse - opskrift og forberedelse. Hjemmelavet halvrøget pølse - produktionsteknologi.

Kategorier: Pølse

Tallinn halvrøget pølse - vi er vant til at købe det i en butik eller på markedet. Men opskriften og produktionsteknologien for denne svine- og oksekødspølse er sådan, at den kan tilberedes ganske enkelt i dit sommerhus eller i dit eget hjem, forudsat at du har et hjemmerøgeri.

Ingredienser: bøf, koriander, mad nitrat, salo, svinekød, salt, kommen, kværnet sort peber, hvidløg

Sådan laver du halvrøget Tallinn-pølse.

Vi begynder at lave mad ved at adskille frisk oksekød fra knoglerne og tage 550 gram af sådan frugtkød.

Du skal bruge 200 gram svinekød, og du skal tage det fra den del, der hedder halsen - her er kødet spækket med tynde lag spæk.

Tilbered også 250 gram frisk svinefedt.

Kværn de tilberedte produkter: Skær svinefedtet i tern på 4 x 4 cm med en kniv, mal oksekødet i en kødhakker med 3 mm huller i risten og svinekød med 8 mm huller.

Læg det hakkede kød og spæk i en skål og tilsæt krydderier: stødt peber (1 gram), hvidløgspasta (0,4 gram), koriander eller spidskommen (0,25 gram). Bland blandingen og tilsæt tredive gram salt. Har du madsalpeter, så tilsæt det også - salpeteren bevarer pølsens smukke farve. Mængden af salpeter angivet i opskriften vil kræve 3 mg.

Fyld det resulterende hakkede kød i et naturligt eller kunstigt pølsetarm og form til 30 centimeter lange brød.Bind enderne af brødene med tråd og gennembor selve pølsen flere steder med en tynd nål - disse huller vil lade den overskydende luft, der kom ind i brødene, slippe ud, når de blev fyldt med hakket kød.

Stil rå pølser i køleskabet i 4 timer for at modne.

Hæng derefter pølserne på en rist i ovnen, som er forvarmet til 100 grader. Tør pølsen i 40 minutter.

Mens brødene er i ovnen koges vand op i en gryde og afkøles lidt.

Overfør pølsen fra ovnen til varmt vand og lad det simre i det i 60 til 80 minutter.

Brug et specielt køkkentermometer med en intern sonde til at bestemme temperaturen på brødet indeni - hvis det når 70 eller 72 grader, fjern derefter pølsen fra vandet. Hvis du ikke har sådan en enhed, skal du blot følge den angivne tid.

Dernæst hænger du pølsen i røgeriet og behandler den med ikke særlig varm røg (35-50 grader) i 6-8 timer.

Lækker hjemmelavet Tallinn semi-røget pølse vil være klar til indtagelse inden for et par dage efter, at rygeprocessen er afsluttet. Disse 48 timer skal opbevares i et ret køligt rum, hvis temperatur ikke overstiger 12 grader.

Se videoen for at se, hvordan den tilberedes på fabrikken: "Tallinskaya" halvrøget pølse.