Dåse svampe til vinteren i krukker: forberedelse og sterilisering. Sådan opbevarer du svampe derhjemme.
At høste svampe til vinteren er en af mulighederne for at nyde smagen af skovens gaver i den kolde årstid. Svampe er meget nærende og kan sagtens erstatte kødprodukter. Nogle foretrækker at tørre svampe til langtidsopbevaring, men de fleste vælger konserves.
Sådan konserveres svampe til vinteren.
Umiddelbart efter at du er kommet hjem fra skoven, skal du begynde at sortere høsten, vælge hårde, unge og ikke modtagelige for rådnende prøver. Næsten alle slags svampe er velegnede til konserves, men de mest populære er boletus, porcini, volnushki, safran mælkehætter, kantareller og honningsvampe.
Hver svampetype er dåse separat. Derfor skal du efter sortering begynde at sortere efter type. Dernæst skal du fjerne de beskadigede områder, den nederste del af stilken og skylle de sorterede svampe grundigt. For store eksemplarer kan du skære benene af og bevare dem separat.
Husk, at svampe hurtigt bliver mørke, når de udsættes for luft, så forberedelses- og rengøringsprocessen bør tage så kort tid som muligt. For at undgå mørkning, lav en svag opløsning af koldt vand, citronsyre og bordsalt. Alle komponenter er taget i vilkårlige proportioner.
Derefter skal du placere svampene i et dørslag og dyppe dem gentagne gange i en beholder med koldt vand.Efter at det drænede vand er blevet klart, lægges indholdet af dørslaget i færdigbehandlede glas, som fyldes med hældning eller saltlage, hvorefter steriliseringsprocessen begynder.
Sterilisering af svampe ved høst til vinteren.
Steriliseringstiden for krukker varierer fra 40 minutter eller mere og afhænger af den specifikke svampetype og tilberedningsmetoden. For en stærkere smag og aroma kan du tilføje stykker af grøntsager til krukken.
Efter afslutning af konserveringsprocessen skal præparaterne med svampe overføres til et koldt sted, hvor den konstante temperatur svinger omkring 8-10 grader. Det er bedre at forbruge dem ikke tidligere end en måned efter konservering.
Dåse svampe, især dem, der er tilberedt i eddike, kan opbevares i flere år, men efter åbning af krukken skal de spises inden for 24 timer for at undgå fordærv under påvirkning af luft og skadelige mikrober.