Rygning af kød i et røgeri derhjemme: hjemmelavede røgerier, struktur og metoder til rygning.

Sådan laver du et røghus med dine egne hænder

Det enkleste røgeri går ud på at placere flere metalstifter i skorstenen, hvorpå man kan hænge pølse eller kød. Når ovnen fyres, kommer der røg ud gennem skorstenen, som ryger maden.

Den anden måde at bygge et røgeri på er at fastgøre et ekstra rør lavet af brædder, foret med metalplader på indersiden, til hovedrøret. Størrelsen af ​​det vedhæftede røghus-rør skal være som følger: tværsnit - 1 x 1 meter, højde - 2 meter. I dette tilfælde skal begge rør, det primære og det vedhæftede, have én fælles indervæg. I hovedrøret er det nødvendigt at give to spjæld - øvre og nedre.I fremtiden bliver de nødt til at regulere røgstrømmen ind i røgeriet fra hovedrøret. Denne metode giver dig mulighed for at regulere mængden af ​​røg, der kommer ind i skorstenen på en mere standardiseret måde, hvilket vil have en positiv effekt på kvaliteten af ​​rygning af et bestemt produkt.

En anden måde at opsætte et røgeri på er at bruge to metaltønder (den øverste uden bund). Tønderne er stablet oven på hinanden. I den nederste del af et sådant røghus er det nødvendigt at skære et vindue med et autogen til opbevaring af brænde. I den øverste tønde, i et niveau på 10 cm fra toppen, skal du svejse flere metaltværstænger, som du derefter kan hænge kød- og fiskeprodukter på. Ovenfra er et sådant røghus dækket af en metalplade med huller, hvorigennem røg vil undslippe. Hvis der ikke er et sådant ark, kan du bruge gammel sække - det tillader også røg at passere godt igennem.

Tager strukturen af ​​et hjemmelavet røgeri fra tønder som grundlag, kan det bygges af mursten eller endda brædder. Indersiden af ​​et sådant røgeri skal være dækket af metal, og en bakke, også metal, skal bygges i bunden. Det er nødvendigt, så der dannes kul på det under ilden, som derefter dækkes med savsmuld.

Se også video: Koldrøgning af fisk og kød. Røghus 18+!!!

Hvilken slags brænde og savsmuld er nødvendig for at ryge?

For at rygningen skal være af høj kvalitet, skal der lægges særlig vægt på savsmuld, hvorfra der vil blive genereret røg. Rester af træ fra eventuelle løv- og frugttræer er velegnede til sådanne formål, men nåletræer kan slet ikke bruges. Fyrrenålene giver kødet en bitter smag og duften af ​​brændt harpiks. Se også: hvilket savsmuld er bedst til at ryge fisk?.

Sådan ryger du i et røgeri

For at starte røgeriet lægges tynde kviste og større afskær først på bunden, dækket af metal. Det nederste lag antændes med tændstikker og når de øverste store fraktioner brænder godt ud, hældes tørt savsmuld på dem. For at rygningen skal være langsom og jævn, bør du ikke hælde meget savsmuld på én gang. Først når den første del er næsten udbrændt, kan du tilføje den næste portion. For at forhindre røg i at forlade røgeriet meget hurtigt, kan dens udstrømning reguleres ved at lukke spjældet eller dække hullerne i låget.

Krav til kød til hjemmerygning

Eventuelle produkter skal være godt salte før rygning - dette kan gøres tørt eller vådt. Før du ryger, er det tilrådeligt at fjerne tørt salt fra kød eller svinefedt med en kniv.

Rygemetoder og hvor længe man skal ryge

Forarbejdning af produkter med røg derhjemme kan udføres enten koldt eller varmt. Den første, og den kan vare op til flere dage, bør ulmen af ​​savsmuldet være meget langsom, hvilket vil sikre en lav røgtemperatur, op til kun 20 grader. Varm rygning involverer meget hurtig tilberedning af produktet, selv på en time eller lidt mere. Røgtemperaturen med denne metode skal holdes ret høj.