Rygning af svineskinke derhjemme - træk ved varm- og koldrøgende skinker.

For at ryge skal du tage en forsaltet skinke, helst fra ungt svinekød, og lægge den i ferskvand i 2-6 timer (afhængig af saltholdighedsgraden).

Til efterfølgende tørring laves et hul i benet, hvorigennem der føres sejlgarn eller tyk tråd, hvorefter emnet hænges i et koldt og godt ventileret rum. Efter afslutningen af ​​processen med at fjerne overskydende fugt, hænges skinken i røgeriet.

Der er varme og kolde rygningsteknikker.

Varmrøgning af skinke.

Denne form for forarbejdning kræver væsentligt mindre tid end koldrøgning og bruges, hvis skinken planlægges tilberedt efter røgeriet. Produktet ophængt til rygning behandles i 12 timer med røg ved en temperatur på 45-60 grader.

For at opretholde den ønskede temperatur under rygning dækkes brændet med et lag vådt savsmuld. Det er vigtigt at overvåge brandniveauet, konstant at reducere det ved at tilføje en ny portion savsmuld. Skinkens klarhed kan vurderes med øjet: den skal være godt tørret og have en røget gulbrun farve.Efter varm røgning kan produktet koges eller bages i ovnen.

Se video: Sådan laves varmrøget frossen skinke i industriel skala.

Koldrøget skinke.

Denne type kødbehandling er nødvendig for at opnå et lækkert rårøget produkt fra den tilberedte skinke. For at gøre dette skal du lave kold røg ved stuetemperatur og langsomt ryge arbejdsemnet i 48-96 timer. Hvorefter det resulterende røgede produkt skal tørres i en måned i et tørt, koldt rum.

Hjemmelavede varmrøget skinker kan opbevares i køleskabet og helst indtages inden for få dage fra tilberedningstidspunktet, mens et koldrøget produkt kan opbevares i kølerum i op til 6 måneder.