Røget kanin - en opskrift på, hvordan man laver røget kanin derhjemme.

Madlavningen begynder med at forberede slagtekroppene:

Før du forbereder lækkert kaninkød, skal du forberede slagtekroppene til rygning. Først skal du skære kaninkroppene op på denne måde:

• adskille ribbenene fra slagtekroppen;
• skær slagtekroppen i fire stykker (to skulderblade og to fra bagsiden);

Derefter, for at gøre det røgede kaninkød mere mørt og blødt, skal de opskårne slagtekroppe holdes suspenderet i træk i 48-96 timer. Den optimale temperatur, når kød holdes i vinden, bør ikke overstige 10°C. Er temperaturen lavere, skal kødet ventileres længere.

Dernæst skal det ventilerede kaninkød fyldes med lage.

Marinade til rygning af kødberegning for en kaninkroppe:

• varmt kogt vand - 1/2 liter;
• salt - ½ tsk;
• hakket hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 2 -3 stk.;
• ingefær (pulver) - ½ tsk;
• eddike (30%) – 3 spsk. l.;
• sort peber (ærter) - 2-3 ærter;
• sukker - 1 tsk;
• enebær (tørret) - 5 stk.

Sådan forbereder du en marinade til rygning af kaninkød.

At forberede en sådan løsning er meget enkel. Hæld alle de nævnte ingredienser i varmt kogt vand, bland kraftigt og marinaden er klar.Det er ikke nødvendigt at koge det.

Kaninkødet skal hældes med denne lage, så stykkerne af slagtekroppen er helt dækket af marinaden.

Dernæst skal kødet opbevares i opløsningen i 48 timer. I løbet af denne tid skal du vende slagtekroppene flere gange (2-3) for at sikre en jævn saltning.

Efter at kødet er fjernet fra saltlagen, skal du lave flere (ca. 5) udskæringer i slagtekroppene, hvori vi lægger stykker hvidløg og svinefedt. Før rygning får vores kød således en behagelig aroma fra hvidløg, og svinefedt giver kaninkødet ekstra blødhed.

For at sikre at det færdigrøgede kød ikke får en rød nuance i nærheden af ​​knoglerne, skal led og store ben i kødet slås af inden rygning.

Hvis du pludselig, inden du ryger, bemærker, at der er dannet mug på kødstykker, skal du blot tørre det af med en tør, ren klud.

Efter at have gennemført alle disse enkle manipulationer, skal kaninkødet placeres i rygekammeret.

Elsetræ er bedst egnet til rygning af kaninkød.

Komfuret skal tændes, så kødet varmer. Efter opvarmning skal du skrue ned for varmen til lav.

For at ryge kaninkød kræves der ikke en stor mængde røg, af denne grund efterlades der ofte et ret bredt hul, så røgen kan slippe ud.

For at forhindre kødet i at tørre ud, skal du, når du ryger, dyppe tørrede stykker kød i saltlagen fra tid til anden.

Rygetiden afhænger af styrken af ​​ilden i ovnen, cirka 2-3 timer.

For at vores hjemmelavede præparat skal bevares bedre, et stykke tid før rygningens afslutning, skal vi tilføje enebærgrene til elbrændet, hvis røg har antimikrobielle egenskaber.

For at afgøre, om røget kaninkød er klar, skal du gennembore kødstykker flere steder med en stålstift.Hvis nålen går ind i kødet uden anstrengelse, kan rygning stoppes.

Det er bedst at opbevare røget kaninkød tilberedt efter denne hjemmelavede opskrift hængende på et tørt, køligt sted med god ventilation.

Hvis du planlægger at opbevare et sådant præparat i mere end 30 dage, skal du ryge kødet igen i 15-20 minutter, sørg for at tilføje enebærgrene til rygning.

Bemærk venligst, at efter denne gentagne rygning bliver kødet mere stift.

Jeg plejer at tilføje stykker lækkert røget kaninkød til ærtesuppe. Og også med lækkert lækkert kød får du en fremragende steg bagt i gryder. God appetit.

Se også video: Røget kanin, opskrift i varmrøget røgeri.