Peberrodsrod: gavnlige egenskaber og opskrifter til opbevaring af peberrod til vinteren derhjemme.

Peberrodsrødder indeholder 150-250 mg C-vitamin, hvilket er 5 gange mere end i citroner og appelsiner, og op til 7 % kulhydrater, æteriske olier, phytoncider og mineralsalte.

En infusion af peberrodsrødder bruges i folkemedicinen som et vanddrivende middel, hvis der findes sten i blæren. Ved ømme led påføres peberrodspasta de steder, hvor det gør ondt. Du kan ikke holde peberrod eller sennep på din hud i lang tid - du kan blive brændt. Peberrod har en antimikrobiel effekt, derfor bør fortyndet peberrodsjuice bruges til at gurgle for forskellige inflammatoriske sygdomme i mund og næse, herunder ondt i halsen. Peberrod indeholder et protein - lysozym, som har en bakteriedræbende effekt og bruges i officiel medicin. Peberrodsrodvælling er god til purulente sår og sår.

Peberrodsrod bruges også i kosmetologi. En vandinfusion fjerner alderspletter og fregner, og en maske af peberrodsrødder og æbler, revet ligeligt, reducerer forstørrede ansigtsporer.

Men mest af alt bruges peberrod i madlavningen som krydderi. Peberrodsrødder bruges til at tilberede en krydret krydderi til kød- og fiskeretter og salater.I små doser forbedrer det tarmfunktionen, dræber skadelige mikrober, øger appetitten og hjælper med at fordøje proteinfødevarer.

Peberrodskrydderi serveres til kolde fiskeretter (helkogt fisk, gelé, hel fisk), varmrøget fisk (stellatstør, stør) og endda kulebyaks og tærter med fisk, hvis de ikke blev spist varme og blev stående til næste dag.

Udover fiskeretter passer peberrodkrydderi også godt til kolde kødretter, især svinekød (gele, gelégris, gelégris), tunge og indmad. Ifølge gammel tradition i Rus' blev der spist svinekød nytårsaften, som varede indtil Vodokreshch (19. januar). Og på Vasilyevs dag (gammelt nytår - 14. januar) blev et grisehoved normalt kogt, ledsaget af peberrodskrydderi.

Peberrodskrydderi er også velegnet til fjerkræaspic, koldkogt oksekød, kalvekød og okseindmad. Men det går ikke godt med lam.

Det er sædvanligt at tilberede peberrodskrydderi før brug, og du bør prøve ikke at lade det stå i mere end 1-2 dage, så det ikke mister sin krydrede-krydrede smag. Dette skyldes det faktum, at efter 2 dage eller mere mister peberrod kraftigt sin styrke.

I Rus blev peberrodskrydderi tilberedt uden eddike; man mente, at det reducerede peberrodens kraft, og desuden blev eddike ikke brugt i nationale russiske retter.

En eddikebaseret peberrodskrydderi kaldet "polsk peberrod" blev tilberedt i Hviderusland og Volyn, og er især populær i Litauen. Denne opskrift kom fra Litauen. Krydderierne efter denne opskrift kunne opbevares fra 2 uger til en måned, og kunne tåle langvarig transport, men smagen var selvfølgelig ikke længere den samme.

Russisk peberrodskrydderi har i starten en specifik blød, delikat, sød smag, som uventet bliver til en ekstrem stærk, skarp, pikant fornemmelse i munden. Dette er en ekstraordinær krydderi. Den tilberedes inden servering. Krydderiet holder sin styrke i 4-6 timer.

Tidligere spillede peberrodskrydderi flere roller i russiske fester: rent kulinarisk - krydringen gjorde retter usædvanligt attraktive og underholdende - det gav en grund til at spøge og have det sjovt ved bordet. Dette gjaldt især for de mennesker, der prøvede peberrodskrydderi for første gang eller ikke kendte hemmeligheden bag brugen. Og hemmeligheden var enkel: Krydderiet skulle tilsættes munden efter et stykke fisk eller kød, tygge det let og ikke synke, som nogle mennesker gjorde, der ikke kendte denne hemmelighed.

Tidligere var der en gammel skik i Rus' - en test for brudeparret, som blev behandlet med retter, hvori det var nødvendigt at tilsætte peberrodskrydderi. Nogle gange blev brudgommen afvist på grund af det faktum, at han ikke kunne klare opgaven, selvom han havde mange andre positive egenskaber.

For at få krydderiet til at smage "sødt og ondt", skal du kende hemmeligheden, uden hvilken det er umuligt at tilberede en krydret og velsmagende krydderi. Det første du skal bruge er, at peberrodsroden er af høj kvalitet og god kvalitet. Den skal være tyk som en finger, saftig, stærk og intakt indeni. Vi slipper straks af med ydre skader (råd, forslåede og skårne områder).

Hvis roden ikke er saftig, er dette en uoprettelig defekt, da den ikke længere vil lave en krydret krydderi. En sådan rod kan lægges i blød for at gøre det lettere at hakke, men saften vil allerede forblive i vandet, og aromaen og skarpheden vil gå tabt. Og desuden opbevares krydderier fra en sådan rod endnu mindre, ikke mere end 3-4 timer.

Klassisk russisk peberrodskrydderi

Enhver husmor bør være i stand til at forberede en sådan krydderi. Til denne enkle opskrift skal du bruge:

• flere friske store peberrodsrødder;
• sukker efter smag;
• salt efter smag;
• frisk citronsaft - et par teskefulde;
• fed creme fraiche - tilsat efter smag.

Sådan tilberedes denne peberrodskrydderi.

Vi renser friske rødder med en skarp kniv, vasker dem i koldt vand og river dem på et fint rivejern. For at forhindre peberroden i at løbe tør for damp, tag den i tre små portioner og kom den straks i en godt lukket krukke med en lille mængde koldt kogt vand. Når alle rødderne er revet, blandes de med vand, indtil der opnås en tyk grød. Hvis du bruger citronsaft, skal du tage mindre vand, da krydderiet skal være tykt. Tilsæt salt og sukker efter smag. Inden servering åbnes glasset med krydderier, tilsættes creme fraiche, blandes og serveres sammen med en kød- eller fiskeret. Krydderiets styrke varer 10-13 timer.

Sådan laver du peberrodssauce

Det skal bemærkes, at dette er en meget populær sauce og en fremragende forberedelse til vinteren, der ikke kræver kogning. For at forberede saucen skal du bruge:

• modne tomater - omkring 3 kg;
• frisk peberrodsrod - 250 g;
• salt, sukker, malet sort peber - efter smag;
• hvidløg - 250 g.

Først forbereder vi grøntsagerne: vask, skræl og skær alt, der er uegnet til mad, af. Derefter passerer vi tomater, peberrod og hvidløg gennem en kødkværn. Resultatet var en flydende konsistens. Tilsæt salt, sukker, kværnet peber efter smag. Kom blandingen i rene glas, luk med tætte låg og opbevar i køleskabet.Du kan ikke opbevare det ved stuetemperatur, ellers bliver peberroden sur.

Udover at tilberede saucer og krydderier bevares peberrodsrødder også rå. Hvordan opbevares det korrekt til vinteren? Til dette formål, efter at have gravet rødderne op, skal toppene skæres af 1-1,5 cm over roden og ryddes for jord. Placer i kasser i rækker, så rødderne ikke rører hinanden. Drys rækkerne med rent, sigtet sand uden urenheder eller ler. En gang om ugen skal kassen med sand og rødder vandes lidt, så sandet er let fugtigt. I denne form er peberrod godt bevaret ved temperaturer tæt på nul i en fugtig kælder. Så gennem hele året forbliver rødderne saftige og friske.

For flere interessante fakta om peberrod, dens egenskaber og anvendelser, se videoen:

Og endnu en video, hvor interessante fakta om peberrod er udvalgt, de sundhedsmæssige fordele og skader og brug til behandling diskuteres. Se, spis og vær sund.