Sauerkraut til vinteren (velsmagende og sprød) - opskrift og forberedelse: hvordan man korrekt forbereder og konserverer kål til vinteren

Sauerkraut er et meget værdifuldt og sundt fødevareprodukt. Efter afslutningen af ​​mælkesyregæringen bevarer den mange forskellige nyttige stoffer og vitaminer C, A og B. Salater, tilbehør og andre retter lavet af surkål forbedrer tarmens mikroflora og normaliserer fordøjelsen.

Ingredienser: , , , ,
Tid til at bogmærke: ,

Retter lavet af surkål er til stede i næsten alle nationale køkkener i Europa. Det er ikke for ingenting, at surkål kaldes en naturlig healer. Udover surkål laver de også syltet kål til vinteren. Men det anses for mindre sundt på grund af brugen af ​​eddike i marinaden.

Kålpræparater til vinteren er lavet af vinterhvidkålsorter. Klargøring af kål til vinteren, hvis den er korrekt forberedt, skal vare 6-9 måneder. Derfor er korrekt opskrift og forberedelse ekstremt vigtigt.

I princippet er fermentering eller saltning af kål til vinteren enkel. I dag vil vi give en klassisk opskrift på surkål. Og så har vi brug for:

10 liters beholder til gæring,

hvidkål - 9 kg,

gulerødder - 1 kg,

salt (ikke iodiseret) - 170-200 gr.

Vi renser kålen fra beskadigede blade, vasker den og hakker den fint.

kvashenaja-kapusta-na-zimu1

Vask gulerødderne, skræl dem, vask dem igen og riv dem (på et groft rivejern).

 kvashenaja-kapusta-na-zimu2

Hæld den nødvendige mængde salt i en separat skål.

kvashenaja-kapusta-na-zimu3

Og nu, hvordan man salter kål til vinteren:

Læg 5-6 håndfulde strimlet kål, en portion gulerødder og salt i en gæringsbeholder. Bland og pres med en knytnæve eller en træmoser (du kan bruge den du bruger til at lave puré) til saften kommer frem.

Tilsæt en portion kål, gulerødder og salt igen og bland og stamp igen, indtil der kommer saft frem.

Vi gør ovenstående indtil råvarerne løber tør.

Hvis det ønskes, tilsættes sort peber, løg, dild og kommenfrø til kålen under tilberedningsprocessen, men hvis du vil forberede kål til vinteren efter den klassiske opskrift, kan vi undvære de anførte krydderier.

Lægning og saltning af kålen vil være afsluttet, når der ved presning af kålen kommer et lag saft over den.

Nu placerer vi en speciel træcirkel af passende størrelse oven på kålen eller bare en tallerken eller låg af den nødvendige størrelse, og lægger en vægt (vægt) ovenpå. Dette kan være en speciel ren sten eller bare en stor krukke med vand.

Sørg for, at alt det strimlede kål er dækket med kålsaft.

Mellem trykket og væggen på gæringsbeholderen skal du stikke en trækagerulle eller en anden genstand, så de gasser, der dannes under gæringen, slipper ud.

Hvis køkkenet er varmt, slutter gæringen efter tre dage. Under gæringen vil det være godt, hvis du kan gennembore kålen 2-4 gange om dagen, nå til bunden, med en kniv eller strikkepind. Frigivelsen af ​​gasser fremskynder gæringen. Hvis dette ikke gøres, kan kålen udvikle en bitter smag.

Da gæringstiden kan variere afhængigt af temperaturen i rummet, hvor din surkål er placeret, råder vi dig til at være opmærksom på de karakteristiske tegn, hvormed du kan bestemme kålens beredskab: saltlagen lysner, gasudviklingen stopper, og skummet forsvinder.

Og selvfølgelig er hovedkriteriet at smage det.

Sauerkrauten er klar - dæk gæringsbeholderen med et rent klæde og stil den et køligt sted til opbevaring.

Hvis du vil, kan du putte surkålen i tre-liters glas, tilsætte saltlage, dække med et plastiklåg og sætte det i kælderen, køleskabet eller et andet køligt sted. Mange mennesker opbevarer surkål i krukker på deres altaner.

Sundhed til dig og din familie!

Folk siger, at det er bedre at se én gang end at høre eller læse hundrede gange. Derfor foreslår vi, at du ser, hvordan du tilbereder surkål i en videoopskrift fra EcoMistress


Vi anbefaler at læse:

Sådan opbevares kylling korrekt