Sauerkraut med spidskommen og gulerødder til vinteren i karelsk stil

Opskriften, med trin-for-trin-billeder, er enkel og tilgængelig selv for en husmor, der er uerfaren i kulinariske kunst. Prøv det og se selv, hvor god surkål med spidskommen er om vinteren.

Du skal tage:

• skrællet kål (uden hoveder) - 3 kg;
• gulerødder - 200 gr;
• groft salt - 80 g;
• spidskommen - 2 spsk.

Sådan laver du surkål med kommenfrø

Under byforhold er det bedre at gære kål i små partier. På denne måde er produktet lettere at opbevare og ser mere præsentabelt ud end bejdsning, der har været opbevaret i lang tid. Til gæring skal du tage hvidkål uden skader.

Derhjemme er det bedst at gære kål i en emaljebeholder uden chips på den indre overflade. Beklæd den tørre og rene bund af en pande eller bøtte med hele kålblade.

Kålhoveder skæres i kvarte og hovedet skæres ud. Kål hakkes efter smag: små, store eller mellemstore strimler. Du kan bruge en kålhakker eller en skarp kniv. Kværn gulerødder på et groft rivejern. Grøntsager lægges i en røreskål.

Tilsæt salt og spidskommen. Gnid kålen med hænderne, indtil saften kommer frem.

Grøntsagsblandingen kommes i en gryde og komprimeres grundigt.

En belastning i form af en tre-liters krukke med vand placeres ovenpå.

Og dæk med et håndklæde.

Kål gæres ved temperaturer over 20 grader i 3-5 dage. Det er vigtigt at gennembore kållaget med en gaffel to gange om dagen for at frigive gasbobler. Derefter overføres kålen til tørre, rene krukker og opbevares i køleskabet eller på balkonen ved en temperatur på 5-7 grader.

Sauerkraut med kommenfrø er god til at lave kålsuppe på, som fyld til tærter og dumplings. Karelere forbereder en salat fra sådan kål ved at tilføje tranebær, lidt sukker og solsikkeolie. God appetit!