Syltede grønne bønner til vinteren

Grønne bønner kan gæres til vinteren eller spises hele sommeren. Bejdseprocessen er trods alt kortvarig og tager 3-10 dage afhængig af temperaturen i det rum, hvor bønnerne skal stå.

Til surdej skal du vælge unge bælg af grønne bønner. Trim enderne i begge ender og fjern den behårede åre. Denne åre opstår, når bønnerne allerede er modne og skal fjernes.

Til 1 kg grønne bønner skal du bruge:

• 2 liter vand;
• 4 spsk. l. salt;
• 5-6 fed hvidløg;
• Grønt, peberkorn - efter smag.

Før fermentering skal grønne bønner blancheres. Hæld vand i en stor gryde, tilsæt lidt salt og bring det i kog.

Når vandet koger, hældes alle bønnerne i det på én gang. Efter kogning blancheres de grønne bønner i 3-5 minutter.

Dræn og skyl bønnerne med koldt vand.

Læg de grønne bønner i en beholder, hvor de vil gære, blandet med krydderurter og hvidløgsfed, og begynd at forberede saltlagen.

Hæld 2 liter vand i gryden, tilsæt salt og peberkorn. Bring saltlagen i kog og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld den varme lage over de grønne bønner og tryk dem ned med en tallerken, så bønnerne ikke flyder.

Nu er det bare et spørgsmål om små ting, du skal vente til bønnerne gærer. Dette bestemmes af saltlagens uklarhed og den hvidlige film af mug, der vises på toppen.

Så snart saltlagen er blevet uklar, er de syltede grønne bønner klar og kan smages.

Til langtidsopbevaring lægges bønnerne i glas, frisk lage laves efter samme opskrift og hældes i glassene. Det er umuligt at rulle sådanne emner op med jernlåg.

Find plastiklåg, lav flere punkteringer i hver af dem med en skarp syl, og luk glassene. Med tiden vil saltlagen igen blive uklar, og der kommer en hvidlig hinde på toppen. Dette er normalt, men du skal vide, at sådanne præparater opbevares i køleskabet eller i en kold kælder. Ved temperaturer over +18 grader vil gæringsprocessen blive til gæring, og emnet vil blive håbløst beskadiget.

For en anden opskrift på at lave surkålsbønner til vinteren, se videoen: