Syltet græskar i adyghe-stil, en simpel opskrift med fotos

Syltet græskar er rig på vitaminer, ligesom frisk græskar. Trods alt er det praktisk talt ikke udsat for varmebehandling, hvilket gør det muligt for det at bevare vitaminer. Syltede græskar kan spises som salat, eller bruges som fyld til pandekager eller tærter. Og støder du på et lyst orange græskar, kan det være en vidunderlig dekoration og tilføjelse til en kødret.

Til syltning kan du tage et græskar af enhver farve, så længe det er modent og ikke slapt. Vask græskarret, skræl det, fjern kernerne og skær det i tern. Hak ikke for meget, så stykkerne kan prikkes med en gaffel frem for at øses ud med en ske.

Kog vand op i en gryde og tilsæt græskarstykker til det kogende vand. De skal blancheres i cirka 3 minutter, men ikke mere, ellers koger græskarret og du får græskarpuré. Det er selvfølgelig også meget velsmagende og sundt, men det er bedre at tilberede det med vilje og ikke ved et uheld.

Læg derefter græskarret i et dørslag og hæld hurtigt koldt vand over det. Lad græskarret dryppe af i et dørslag og køle lidt af.

Vandet, som græskarret blev blancheret i, kan bruges til at forberede saltlagen.

Til 1 liter vand skal du bruge:

• 2 spsk. l. salt;
• 1 tsk. malet rød peber;
• laurbærblad;
• pebernødder.

Du kan også bruge chilipeber, nelliker, kardemomme, sennepsfrø eller persille. Tilsæt de krydderier, du normalt bruger til at fermentere grøntsager.

Kog saltlagen op, fortynd salt heri, tilsæt krydderier og sluk for varmen. Dæk gryden med et låg, så krydderierne får lov til at dampe grundigt.

Læg græskarstykkerne i en gryde eller kom i glas. Hæld græskarret med lage, som er afkølet til stuetemperatur.

Dæk beholderen med græskaret med låg, men forsegl det ikke tæt. Til gæring er der brug for luftcirkulation, så græskarret ikke "kvæles". Lad græskarret stå ved stuetemperatur i 3-4 minutter, hvorefter du skal flytte græskarret til et køligere sted for at bremse gæringen. Efter yderligere to uger kan du tage glasset ud af køleskabet og prøve det vidunderlige syltede græskar i Adyghe-stil.

Se videoen om, hvordan du forbereder syltede græskar til vinteren og forbereder krukker: