Sauerkraut, eller kroshevo til vinteren efter en gammel opskrift

På Ruslands territorium bærer dette præparat sit eget navn i hver region. Et eller andet sted er det "khryapa", et eller andet sted er det "shanitsa" eller "kroshevo", opskriften på madlavning er den samme.

Det største problem nu er at finde de rigtige blade. Har du din egen have, er der ingen problemer. Hvis du bor i en bylejlighed, er det bedre at gå uden for byen til den nærmeste mark, hvor der dyrkes kål. De vil ikke engang tage penge fra dig, og de vil kun sige tak, hvis du samler grønne kålblade, som ingen har brug for.

Vask disse blade og brug en skarp kniv til at fjerne den centrale vene. Nu skal du smuldre disse blade. Tidligere var der specielle knive med lange skafter til at smuldre, og kål blev hakket direkte i en træfad. Nu om dage er det de færreste, der har sådan en kniv i husstanden, og du bliver nødt til at arbejde hårdt med en almindelig køkkenkniv eller økse. Bladene skal hakkes, så stykkerne er 1 x 1 cm store. Lidt mere er muligt, men for at smuldre kan det anbefales at prøve.

Til en 10 liters spand hakket kål skal du bruge:

• 250 g salt;
• en håndfuld rugmel (eller krumme rugbrød).

Brød- eller rugmel er en vigtig ingrediens til crumble. Det giver mere aktiv gæring og en uforglemmelig rugaroma.

Bland kålen med salt og mel, gnid grundigt med hænderne. Kålen skal slippe sin saft ud, ellers bliver den ikke smuldrende.

Stamp kålen godt i bøtten, dæk toppen med låg og tryk på den.

Fra næste dag skal du gennembore kålen hver dag med en træpind eller spatel flere steder, to gange om dagen. Desuden skal du helt til bunds. Under gæringen afgiver kål svovlbrinte, og det skal frigives, så kålen ikke stinker. Sørg for at skylle låget for at fjerne eventuel mug eller afskum.

Crumblet skal gæres i 5-7 dage, hvorefter det skal tages i kælderen eller et andet køligt sted. I bylejligheder, hvor der ikke er et sådant sted, fryser de det i krummer.

Pres den overskydende lage fra crumblen, læg portioner i poser og stil poserne i fryseren. Crumble’en kan opbevares i fryseren på ubestemt tid, og du vil altid have hovedingrediensen til at lave kålsuppe, eller borsjtj, lige ved hånden.

For at huske vores gamle traditioner, se videoen af, hvordan kålcrumble tilberedes: