Bulgarsk surkål er en hjemmelavet opskrift eller en velsmagende og sund grøntsagsfad til vinteren.

Til vores hjemmelavede opskrift skal du tage stærke, mellemstore hvidkålshoveder og et par gafler rødkål for at give de forskellige grøntsager en smuk farve.

Sådan laver du surkål derhjemme i bulgarsk stil.

Vi renser hovederne fra de øverste blade og laver et krydsformet snit i bunden af ​​stilken, og placerer dem med stilkene op i en balje.

Fyld kålen med lage (kun afkølet), indtil hovederne er helt dækket.

På toppen af ​​kålgaflerne skal du placere et kryds eller en træcirkel i karret og lægge undertrykkelse ovenpå.

Separat vil jeg gerne tale om små tricks fra min egen erfaring til at forberede sådan hjemmelavet kål, som jeg generøst vil dele med dig.

Normalt forbereder jeg 50 kg kål. For at sylte en sådan mængde grøntsager skal du forberede en saltlage: 20 liter vand og cirka 1,6 kg groft bordsalt.

For det første, hvordan man forbereder saltlagen: du skal opløse bordsalt i kogende vand, og hvis saltlageopløsningen pludselig viser sig at være uklar, skal du si den gennem flere lag gaze.

Det er vigtigt i denne opskrift på hjemmelavet kål korrekt at bestemme, hvor meget salt det vil kræve for korrekt syltning. Hvis der er for meget salt, vil saltningsprocessen blive langsommere, og kålen kan blive fordærvet. Hvis der ikke er salt nok, accelererer gæringsprocessen, kålen saltes hurtigere, men på grund af manglen på salt, som i bulgarsk surkål fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, vil kålen blive sur og også fordærve.

Hvis vi putter utilstrækkelig eller overdreven mængde salt i saltlagen, skal du ikke blive ked af det, vi har tid og mulighed for at ordne alt. Smag på saltlagen; hvis der ikke er nok salt, vil den tykne og smage kedelig. I dette tilfælde skal du sørge for at dræne saltlagen og, efter kogning, tilsæt salt til den igen (husk, kål tåler ikke varm saltlage). Hvis opløsningen viser sig at være for stejl, og kålen ikke ønsker at blive saltet, dræn saltlagen, hæld en del af den ud, som vi blot erstatter med koldt vand. Efter eventuelle manipulationer med saltlagekoncentrationen skal den drænes og hældes tilbage i karret i flere dage i træk.

For at gøre gæringsprocessen mere intens skal du lægge nogle bygkorn på bunden af ​​karret.

Mens vores kål bliver saltet, skal vi for at sikre ensartet syltning dræne og hælde saltlagen tilbage i baljen med syltning flere gange. Denne procedure skal udføres i den første uge af saltning - hver anden dag, i den anden - efter to til tre dage, og derefter (indtil fuldstændig saltning) er det nok at gøre dette en gang om ugen.

Efter at kålen er helt gæret (indtil den er klar), skal du dække karret med pickles tæt med et låg. Og sæt den i et køligt rum med en temperatur på 10 - 12 grader Celsius.

Hvis du gør alt korrekt (og jeg forsøgte at beskrive alt i detaljer, så du får opskriften rigtigt), så vil du allerede om en måned eller halvanden måned prøve din første surkål. Jeg hakker det enten fint, smager til med oliven-hvidløgsdressing eller laver kålruller. Denne kål er også velegnet til at lave supper eller kålsuppe på.