Syltede svampe til vinteren - en grundlæggende varm opskrift

Den høstede høst af kantareller, boletus og honningsvampe kan ikke tilberedes på én gang. Du kan lagre svampe saltning, tørret ud og hæver dem. Syltede svampe til vinteren vil være en tilføjelse til enhver hovedret; de er passende på et festligt bord og kan opbevares indtil foråret, indtil den første høst af friske grøntsager vises.

Fordelene ved fermenterede fødevarer for mennesker

Fermentering er en konserveringsmetode, der producerer mælkesyre. Det er en del af den normale tarmmikroflora og naturlige bakterier i maven. Takket være denne egenskab forårsager svampe ikke ubehag for mennesker med mave-tarmproblemer; tværtimod normaliserer regelmæssigt forbrug af fermenterede fødevarer tarmfunktionen.

Forberedelse af svampe til gæringsprocessen

Det er tilladt at gære alle slags vilde svampe, men det anbefales ikke at blande dem sammen i en beholder. Høstbearbejdningsprocessen begynder med sortering efter type, hvorefter svampene renses for nåle og blade og vaskes flere gange.

De lækreste svampe, når de syltes, er små, lidt umodne svampe, der er tætte og elastiske. Hvis du under sorteringen støder på visne eller overmodne eksemplarer, er det bedre at stege dem med det samme uden at efterlade dem til vinteren.

Udvalgte og vaskede svampe er opdelt i hætter og stilke; store kan skæres i flere dele. Små svampe kan efterlades hele. Herefter skal de skylles igen og lades dryppe af i et dørslag.

Forberedelse af syltede svampe

Grundopskriften på syltede svampe begynder med kogning; dette gøres bedst i en emaljepande.

For at forberede skal du bruge:

• Svampe – 3 kg.
• Salt – 6 spsk.
• Vand – 4 liter.
• Citronsyre – 10 g.
• Sukker – 1 spsk.
• Valle – 1 spsk.

Hæld 3 liter i de tilberedte retter. vand, hæld 3 liter. salte og citronsyre. Efter kogning tilsættes svampene og koges ved svag varme, indtil de er helt gennemstegte. Kogetiden for alle typer svampe er forskellig, så du bør sortere dem efter type. Ved at koge alt i én gryde kan du få en kogt masse med halvdelen af ​​råprøverne. Hovedtegnet på, at svampene kan slukkes, er, at de sætter sig i bunden af ​​gryden. Sluk den, vip den tilbage og lad den løbe godt af; der er ingen grund til at skylle den med yderligere vand.

Forberedelse af fyldet til svampe

Hæld 1 liter i en emaljepande. vand, tilsæt det resterende salt og sukker. Opløsningen koges og afkøles til 40 grader. Når hældningen har nået den optimale temperatur, tilsættes valle for at aktivere produktionen af ​​mælkesyre.

Vi lægger svampene i krukker, fylder dem med kogt opløsning og sætter dem under tryk i et varmt rum i 3 dage. Efter tre dage flyttes emnerne til en kølig kælder.Processen fortsætter i endnu en måned, efter 30 dage er de syltede svampe klar til konsum.

Sådan konserveres syltede svampe til vinteren

Svampe tilberedt efter en varm opskrift skal spises inden for en måned, hvorefter de vil sidde og miste deres smag. Du kan konservere emnet til vinteren ved hjælp af sterilisering og konservering. Læg de syltede svampe i en sigte og skyl grundigt under rindende vand.

Opmærksomhed! Væsken efter modning hældes ikke ud; den er nyttig til konservering. Det skal filtreres gennem ostelærred og koges. Fjern eventuelt skum, der kommer frem med en ske eller hulske.

Læg svampe i vaskede glas og fyld med væske. Hvis mængden ikke rækker, kan du tilsætte lidt kogende vand. Sæt glassene i en gryde med vand og steriliser i 50 minutter. For at forhindre vand i at komme ind, skal du først dække med låg.

Umiddelbart efter sterilisering ruller vi glassene med syltede svampe op og sætter dem på et køligt sted til langtidsopbevaring.

For en detaljeret beskrivelse af syltede kantareller til vinteren, se videoen: