Syltede tomater: de bedste gennemprøvede opskrifter - hvordan man laver syltede tomater hurtigt og nemt

Hvilken slags tomater skal jeg bruge?

Du kan gære både høsten fra din egen have og tomater købt i butikken. Sorten er ligegyldig, men det er vigtigt at være opmærksom på følgende funktioner:

• Det er vigtigt, at frugterne ikke er overmodne, ellers risikerer du at ende med en tomatmasse, der er gået i opløsning.
• Du kan bruge både modne røde tomater og grønne frugter.
• Frugterne til et parti starter skal have samme modningsgrad og omtrent samme størrelse.

En omhyggelig tilgang til udvælgelsen af ​​hovedkomponenten og præcis overholdelse af proportionerne for marinaden er nøglen til succes med enhver hjemmebevaring.

Gennemprøvede opskrifter

Tre-dages metode med selleri og dild

Produktforberedelse:

• Tre kilo mellemstore tomatfrugter vaskes og tørres af med servietter. Brug en skarp kniv eller en speciel enhed til at fjerne stilken, skær en del af det sted, hvortil den var fastgjort.
• Et bundt selleri skilles ad i stilke, vaskes grundigt og skæres i tern på 9-10 centimeter.
• I denne opskrift er det muligt at bruge dild i to versioner: den første er grønt (1 bundt), den anden er frø (2 spsk). Hvis der bruges greens, vaskes de simpelthen uden at skilles ad i grene.
• Et hoved af saftigt hvidløg skilles ad i fed, og hver af dem pilles.

Tre liter vand koges med 6 spsk sukker og samme mængde salt. Efter aktiv syning begynder, sænkes selleristængler ned i opløsningen i 30 sekunder, ikke mere. For at gøre det nemmere at fjerne dem fra kogende vand, skal de først blancheres i en sigte eller et dørslag.

Efter at have manipuleret selleristænglerne skal du reducere varmen under gryden til et minimum og begynde at samle grøntsager i en krukke. Der er ingen særlig vanskelighed her: tomaterne lægges i steril beholder blandet med stykker selleri, hvidløg og dild. Det er tilrådeligt at placere tomaterne med hullerne opad, så der kan slippe luft ud af frugten ved hældning.

Fyld glassene med varm lage til toppen, dæk dem med låg uden at vride dem. Efter 3 dage tages en prøve, hvis smagen af ​​tomaterne passer dig, så lukkes glassene med nylonlåg og opbevares i køleskabets hovedrum.

Råd: En del af den resterende saltlage hældes ikke ud, men efterlades et døgn.Hvis tomaterne i glassene absorberer marinaden i løbet af denne tid, skal du tilføje den til det nødvendige volumen.

Ifølge instruktionerne fra kanalen "Opskrifter fra mor" får du simpelthen vidunderlige fyldte tomater med krydderurter og peberfrugter.

Med eddike om 2 dage

Forbered først marinaden. For at gøre dette skal du koge vand (3 liter) i en gryde med tilsætning af 3 spiseskefulde salt og 1,5 spiseskefulde sukker. Fra krydderierne tilsættes peberkorn (10 stykker) og 3 laurbærblade. Efter at saltlagen koger, hæld 1 kop 9% eddikesyre i. Bring blandingen i kog og sluk for komfuret. Marinaden skal køle lidt af inden den hældes på.

Tomater (4-5 kg ​​medium eller lille størrelse) skæres fra den modsatte side af stilken, cirka til midten af ​​frugten. Indsæt 3-4 blade frisk persille og 2 bladselleri i den resulterende slids.

I en ren, gerne steriliseret, tør krukke lægges et bundt persille, vasket og skoldet med kogende vand, i bunden. Læg derefter de fyldte tomater ud. Det øverste lag er igen persille.

Den fyldte krukke er fyldt med varm saltlage. Dæk beholderen med et låg på toppen, men skru den ikke på. I stedet for låg kan du bruge en flad keramisk underkop.

For at fermentere tomaterne, lad dem stå varme i 2 dage. Lagen skal blive uklar, og der skal dannes let skum på toppen under låget. På dette tidspunkt udtages en prøve fra tomaterne, hvis alt er tilfredsstillende, lukkes glasset med et nylon- eller skruelåg og sendes til opbevaring i køleskabet.

Du kan læse om den ugentlige saltning af grønne tomater fyldt med gulerødder og krydderurter i vores artikel.

Vi anbefaler at se en video fra Distilliruem-kanalen om fermentering af røde tomater på en egetræsfad.

Fyrre dages surdej med hvidløg i glas

For at fylde koges 2 liter vand med tilsætning af krydderier: salt 2 spiseskefulde og sukker 10 spiseskefulde af samme volumen.

1,5 kilo tomater, gerne blommeformede, vaskes og tørres på et håndklæde eller papirserviet. Brug en skarp kniv til at skære "skoderne" af sammen med en del af frugtkødet. Det ser ud som om hætten er fjernet fra tomaterne.

Der laves flere fordybninger (fra 3 til 4) i udskæringen af ​​frugten. Et fed hvidløg sættes i hver udskæring. For at gøre dette renses nellikeren først og skæres på langs i flere dele. I gennemsnit tager det et fed af den aromatiske grøntsag for at fylde en tomat.

Frugterne fyldt med hvidløg anbringes tæt i en krukke og hældes med bouillon, afkølet til stuetemperatur. Krukken skrues på med en metalskrue eller nylon låg. Inden brug overhældes lågene med kogende vand eller steriliseres sammen med glassene.

Emnet sættes straks i et køleskab eller en kølig kælder. Efter 10 dage kan du forkæle din husstand med syltede tomater.

En detaljeret opskrift på fire ugers saltning af grønne tomater i en stor bøtte i vores artikel.

Andrey Rostovsky tilbyder en opskrift på syltning af brune tomater i en madbeholder.

Fermenterede grønne tomater i en gryde

Zelenets (3 kg) vælges med den korrekte form uden skader eller spor af sygdom. Frugterne vaskes og fjernes fra stilkene.

Grøntsagerne (et stort bundt bladpersille og selleri, 2 peberrodsblade og 20 kirsebærblade) vaskes under rindende vand, befri dem for sand og støv, og skoldes derefter med kogende vand. Hot pepper pod er befriet for frø og også overhældt med kogende vand. To store hvidløgshoveder skilles i fed og pilles.

I en bred gryde på bunden lægges 1/3 persilleblade, selleri, ½ peberrodsblade og halvdelen af ​​kirsebærblade, en bælg varm peber og et hvidløgshoved adskilt i skiver. Læg tomater på det grønne i ét lag. Frugterne dækkes med endnu et stykke persille og selleri, og der lægges endnu et lag tomater ovenpå. Det sidste og sidste lag er resterne af alle krydderierne.

Nu saltlage. Det tilberedes kun af to komponenter: vand (3 liter) og salt (150 gram). Varm væske hældes over tomaterne.

Dæk gryden med et låg, efterlad et lille hul, og stil den på køl. Tomaterne gærer fuldt ud tidligst om 2-3 uger.

Forfatteren af ​​Tasty Dialogue-kanalen, bloggeren Elena Bazhenova, foreslår at gære umodne tomater i en emaljespand.

I koldt vand med vindrueblade

Forbehandling af 2 kg tomater reduceres kun til vask og piercing med en tandstikker fra siden af ​​stilken.

Druetræets løv vaskes grundigt i protonvand. Pak derefter én tomat ind i hvert blad og læg dem tæt i en gryde i flere lag.

Til saltlage skal du bruge almindeligt rent drikkevand. Der er ingen grund til at koge noget! Til to liter kold bund tilsættes 4 spiseskefulde af hver type krydderi: salt, sukker og tørt sennepspulver. Denne blanding hældes over tomater. For at forhindre dem i at flyde op, lægges et tryk ovenpå, som lægges på et fladt fad. En almindelig literskrukke fyldt med vand kan fungere som vægtningsmiddel.

Tomaterne gæres i 24 timer et lunt sted ved stuetemperatur og lægges derefter i en kælder eller et andet køligt sted. Tomater betragtes som fuldstændig saltede efter 2 uger.

På en note: Drueblade bør ikke smides ud efter gæring. De kan efterlades til "opbevaring" i saltlage og om nødvendigt bruges til at forberede hjemmelavet dolma.

Opskrift kulsyreholdige tomater, syltet i en plastikspand med nelliker og sennep, deler forfatteren af ​​vores websted i sin artikel.

Sådan opbevarer du syltede tomater

Krukker med emner opbevares på et koldt sted i højst 5-6 måneder, og kontrollerer regelmæssigt deres tilstand. Hvis tomaterne stadig er sure, bruges de til at marinere grillkød.