Syltede peberfrugter til vinteren i mexicansk stil

Mange gartnere ved, at det er umuligt at plante forskellige sorter af peberfrugter ved siden af hinanden. Dette gælder især for sød peberfrugt og hot chilipeber. Hvis en sød peber bliver bestøvet af en varm, vil dens frugter være varme. Denne type peberfrugt egner sig ikke til sommersalater, fordi den er for varm, men til syltning er den præcis, hvad du skal bruge.

Ingredienser: peberfrugt, varm peber, citron, peberrod blade, varme peberfrugter, sukker, salt, dildstængler
Tid til at bogmærke: Sommer, Efterår

Ikke alle kan spise traditionelle syltede peberfrugter kaldet tsitsak. Denne peber er for varm, og du skal have meget stærke og krydrede smagsløg for at nyde sådan en varme. Syltede pollinerede peberfrugter giver sammen med peberfrugter en mildere smag, og denne peber kan spises hel, uden at løbe rundt i køkkenet med åben mund. Jeg tilbyder en opskrift fra det mexicanske køkken på, hvordan man fermenterer peberfrugter til vinteren.

Derudover giver denne type emne dig mulighed for at justere skarpheden af det fremtidige emne. Hvis du kan lide det mere krydret, så tilsæt mere chilipeber, hvis du kan lide mild krydret, tilsæt blot 2-3 chilipeber for hvert kilogram peberfrugt.

Glem ikke at bære gummihandsker, før du håndterer peberfrugter.

Til vintergæring vælges tætte, kødfulde frugter. Vask dem og prik hver peberfrugt helt i halen med en gaffel, kniv eller tandstik.

Pebergæring udføres normalt i en stor beholder. En tønde, spand eller stor pande er velegnet til dette.

Læg en "pude" af peberrodsblade, dildkviste og kirsebærblade i bunden af gryden.

Læg peberfrugter i en gryde, blandet med hot chilipeber, skåret citron, og klargør lage.

For 2 liter vand:

6 spsk. l. salt;
3 spsk. l. Sahara;
1 citron.

Kog vand med salt og sukker og afkøl. Hæld den kolde lage over peberfrugterne, indtil de er helt dækket og flyder i beholderen. Ryst gryden let for at frigøre eventuelle luftbobler.

Læg en tallerken, der er lidt mindre i diameter end gryden, i gryden for at nedsænke alle peberfrugterne, så de ikke flyder, og lad peberfrugterne gære ved stuetemperatur i flere dage.

Efter 3-4 dages gæring kan peberfrugten overføres til en krukke, lukkes med plastiklåg og sættes i køleskabet. Nedtællingen af gæringen begynder fra det øjeblik, saltlagen bliver uklar, og der kommer hvid mug på overfladen. Under gæringen skal denne form forsigtigt fjernes og panden skal rystes lidt af og til, så der ikke dannes luftbobler mellem peberfrugterne.