Svinekød lukanka - hjemmelavet tør pølse - tilberedning af tør pølse derhjemme.

Ingredienser til Lukanka:

• magert svinekød - 1 kg;
• fedt svinekød - 1 kg;
• bordsalt - 50 gram;
• sukker - 6 gram;
• salpeter (fødevarekvalitet) - 2 gram.

Sådan laver du tør pølse derhjemme.

For at tilberede svinekød lukanka har vi brug for et kilo magert svinekød og et kilo svinekød med fedt (svin).

Vi skal skære alt kødet (2 kg) i lige store firkantede stykker, der vejer cirka 0,1 kg.

Dernæst skal kødet saltes, drysses med madnitrat og granuleret sukker.

Derefter skal kødet lægges på et skærebræt. Vi er nødt til at sætte dette bræt på en skråning. Dette gøres, så overskydende vand løber fra kødet. Kødet på skærebrættet skal stilles i et kølerum i en dag.

Dernæst skal vi male det i en kødkværn med et gitter med store huller.

Derefter skal du tilføje krydderier til det resulterende hakkede kød og blande det godt.

Krydderier til hakket pølse:

• hvidløg - 2 fed;
• spidskommen (knust) - 6 gram;
• malet sort peber - 8 gram;
• allehånde - 2 gram.

Efter tilsætning af krydderierne skal det hakkede kød til tilberedning af lukankaen males igen i en kødhakker, men med et fint gitter.

Tarmene skal først fyldes med hakket kød efter 24 timer, men foreløbig skal du sætte hakket kød i køleskabet og lade det trække.

For at fylde lukankaen har vi brug for korrekt forarbejdede (gennemblødte, rensede) brede oksetarme. Vi skal skære tarmene i lige store stykker 0,4 meter lange. For at binde enderne af pølsebrød skal du forberede tynd, men stærk sejlgarn.

Og så komprimerer vi tarmene tæt med hakket kød og binder enderne med sejlgarn. For at få luft til at slippe ud af pølsebrødene gennemborer vi dem flere steder med en nål.

Efter fyldning skal svinekammen hænges på et godt ventileret sted og tørres i 2-3 måneder.

Efter 96-120 timer skal Lukanka-brødene fjernes om aftenen og stables oven på hinanden. Dette gøres for at gøre pølsen blødere. Om morgenen skal vi forme (rulle) pølsebrødene ved hjælp af en kagerulle.

Fremgangsmåden for at rulle (presse) tør pølse skal udføres hver dag i de første 14 dages tørring.

Dernæst skal du placere den mellem skærebrætter en gang om ugen, og placere en vægt ovenpå. Dette skal gøres indtil produktet er helt tørt.

Klar svinekød lukanka kan opbevares i kulden i højst et halvt år.

Vær ikke doven og tilbered denne lækre hjemmelavede tørpølse. Skær den i tynde skiver og nyd den udsøgte smag af et lækkert pølseprodukt.