Letsaltet chinook laks - en nordlig kongelig delikatesse i dit køkken

Smagsmæssigt er Chinook laks noget foran andre laksearter. I nogle lande kaldes Chinook laks "King Salmon", og det er ikke kun på grund af deres enorme størrelse. Letsaltet chinook laks er mindre fed end laks, og det spises ofte som en selvstændig ret, uden tilbehør eller endda brød.

En masse kontroverser opstår omkring, hvorvidt man skal vaske eller ej vaske fisk før saltning. Frisk og jævnt postevand indeholder jo mange bakterier, der kan fordærve fisk? Og selve saltet er i princippet ikke så meget beregnet til saltning, men derimod til at udvinde overskydende vand fra fiskekød. Generelt skal du være styret af situationen. Hvis fisken var dybfrosset, er det ikke nødvendigt at vaske den. Vent, indtil Chinook-laksen smelter af sig selv, og begynd at skære fisken.

I gennemsnit vejer en Chinook laksekroppe omkring 15 kg. Hvis du planlægger at sylte det hele, skal du forberede:

• 1 kg groft salt;
• 100 g sukker;
• 20 gram malet sort peber;
• Laurbærblad.

Klip halen, hovedet og trim finnerne med en saks.Læg disse dele i en pose og sæt dem i fryseren, indtil du beslutter dig for at tilberede den kongelige fiskesuppe.

Afhængigt af dine præferencer kan fisken skæres i bøffer eller fileteres.

Bland peber, sukker og salt. Rul hvert stykke grundigt i denne blanding og kom i en dyb gryde eller skål.

Dæk fisken med en omvendt tallerken og tryk på den. Nu skal Chinook-laksen saltes et køligt sted i mindst 40 timer.

Rist saltet af fisken og smag til. Hvis fisken er for salt, så vask den under rindende vand, læg den på en rist og lad den dryppe af.

Så snart det overskydende vand er løbet ud, kan du lægge den letsaltede chinook laks på en tallerken og dække bordet.

Se videoen om, hvordan du hurtigt sylter chinook laks til morgenmad: