Letsaltet lyserød laks: de bedste muligheder for madlavning derhjemme - hvordan man salter lyserød laks til laks

Hvis du stadig er bange for at begynde at salte rød fisk med det samme, kan du øve dig på billig sild. Læs om muligheder for tilberedning af letsaltede sild i vores artikel.

Udvalg af lyserød laks

Frisk fisk er nøglen til succes for enhver fiskeret. Desværre er det ikke alle, der kan prale af at have markeder med frisk fisk og skaldyr i nærheden. Store hyper- og supermarkeder og små butikker kommer til undsætning. Førstnævnte kan tilbyde os kølet fisk, både hel og i bøffer af forskellig størrelse, mens små detailforretninger hovedsageligt har specialiseret sig i at sælge frosne produkter.

Det er selvfølgelig ideelt at bruge friskfanget lyserød laks, men man må nøjes med afkølede eller frosne eksemplarer. I dette tilfælde er kølet fisk uden tvivl at foretrække.

Sådan bestemmes friskhed:

• fisken skal lugte som rå fisk, uden en antydning af råddenhed eller muggenhed;
• huden på kølet fisk skal være skinnende uden skader eller tørre pletter;
• frossen lyserød laks skal dækkes med en minimum mængde is;
• maven og finnerne skal være lette, uden "rustne" gule pletter;
• De prøver, hvis finner er knækkede og tydeligt ser tørre ud, kan også klassificeres som forældede.

Med hensyn til, om du vil tage renset lyserød laks eller ej, beslut dig selv. Selvfølgelig er det ikke særlig tilrådeligt at betale for indmad, men hele slagtekroppe er mindre forvitrede i butikkerne og kan også indeholde en bonus i form af velsmagende og sund kaviar. Kaviar er også saltet. Du kan finde ud af flere detaljer Her.

Fiskeforarbejdning

Så fisken er købt. Først og fremmest er det optøet. Den ideelle afrimningsmulighed er i køleskabet. Læg fisken på en tallerken og sæt den i plusrummet i køleskabet i et døgn. Forsøg under ingen omstændigheder at placere slagtekroppen i mikrobølgeovnen. Fisken vil blive forkælet til saltningsformål, og kogt lyserød laks venter på dig til middag.

Gennemsigtige skæl fjernes fra optøet lyserød laks med en skarp kniv eller et specialværktøj. Slagtekroppen skylles. Hovedet, finnerne og halen er skåret af. I sidste fase vaskes fisken grundigt igen og lader den flyde rundt om grillen.

Hvis opskriften kræver brug af fiskefilet, så fjernes benene fra den lyserøde laks, og skindet fjernes. Du kan lære alle forviklingerne i denne proces ved at se en video fra Alex Raigorodsky

Muligheder for at salte lyserød laks

Tør metode

Lyserød laks befriet for knogler (ingen grund til at fjerne skindet) skæres i strimler på 3-4 centimeter brede.

I en separat tallerken tilberedes en saltblanding af 1,5 spiseskefulde groft salt, 1,5 teskefulde sukker og hakkede laurbærblade. Hvis det ønskes, tilsæt et par sorte peberkorn. Der er ingen grund til at knuse den.

Den krydrede blanding hældes over fiskestykkerne og blandes, så alle skiverne er jævnt dækket med det. Bunden af ​​beholderen eller pladen er generøst smurt med vegetabilsk olie (den skal raffineres). Stykkerne placeres ret stramt med hudsiden opad. Hvis alle fiskene ikke passer i et lag, lægges den i det andet lag, hvor stykkerne af det første lag smøres med olie.

Dæk skålen med et låg, stil den på køkkenbordet i 2-3 timer, og sæt den derefter i køleskabet. Efter 24 timer kan der serveres rød fisk.

Du kan finde en anden metode til tørsaltning i artikel.

Kanalen "Delicious Cooking" tilbyder en videoversion af en opskrift på at salte fileter med skind

I saltlage

Du kan salte lyserød laks i saltlage ved hjælp af en dyb emalje eller plastikskål, men den bedste mulighed er en glaskrukke.

Kog først syltningsbunden. For at gøre dette skal du koge krydderier i en liter vand i 5 minutter: salt (3 spsk), sukker (1 spsk), laurbærblad og 5-6 korn sort peber. Den kogte væske afkøles.

Fisken renses, flådes og fileteres. Stykkernes bredde er 3-4 centimeter. Stykker af lyserød laks lægges i en tallerken eller krukke af passende størrelse uden at komprimere dem. Fisken hældes med saltvand ovenpå og efterlades ved stuetemperatur i et par timer. Derefter sættes beholderen med fisk i køleskabets hovedrum i tre dage.

Du kan læse om at salte fisk i bagepapir med dild Her.

Krydret lyserød laks i marinade

Denne opskrift adskiller sig fra den forrige i det store antal krydderier. Ud over hovedprodukterne tilsættes 1/3 tsk korianderkorn, den samme mængde spidskommen og søde paprikaflager, hvis det ønskes. Mængden af ​​sukker, salt og vand ændres ikke.

Hurtig måde "Laks"

At lave lyserød laks til noget som en dyr fisk er ret simpelt. Forbered først den såkaldte saltlage - en meget koncentreret saltvandsopløsning. For at gøre dette skal du fortynde 5 spiseskefulde groft stensalt i en liter koldt vand. Nogle mennesker anbefaler at bruge havsalt, men efter vores mening er denne ingrediens fuldstændig uegnet til saltning af fisk.

Du kan kontrollere saltkoncentrationen i vand ved hjælp af kartofler. Kartofler på størrelse med et hønseæg skrælles og dyppes i lage. Hvis rodfrugten bliver på overfladen uden at synke til bunds, er alt i orden!

Befriet for knogler og skind skæres lyserød laks i 2-3 centimeter store skiver. Når saltkornene er helt opløst, tilsættes fisken. Normalt er der vand nok til, at stykkerne kan flyde frit i saltlagen. Der er ingen grund til at lægge ekstra vægt oveni; pink laks er allerede godt saltet. Eksponeringstid 40-50 minutter. Bare rolig, denne gang er nok til, at den lyserøde laks til sidst "forvandles" til vidunderlig letsaltet laks.

De saltede stykker fjernes fra opløsningen og dyppes let med et køkkenrulle. Hæld 2-3 spiseskefulde lugtfri vegetabilsk olie i bunden af ​​beholderen, og læg fiskeskiver tæt på toppen. Hæld yderligere 2-3 spsk olie oven på den lyserøde laks, og læg eventuelt et andet lag ud. Toppen af ​​fileten skal krydres med olie.

Efter 5-6 timer er fisken helt klar til konsum, og det er usandsynligt, at nogen vil skelne den fra dyre laks.

I en krukke med olie

Dette er en anden saltemulighed, der vil gøre tør fisk fed og saftig. Det involverer brugen af ​​en olieagtig saltvandsopløsning.

Så fisken skæres i små udbenede stykker som normalt. Huden her vil også være overflødig. Et stort saftigt løg pilles og skæres i halve ringe.

Kom 1,5 spsk salt og 2 teskefulde sukker i en tallerken. Et stort laurbærblad er brækket i flere stykker. Fisken er grundigt belagt med denne blanding. Tag derefter en ren literskrukke og begynd at samle lag. Lidt olie (nødvendigvis raffineret) hældes på bunden, et lag fisk og løg lægges. Olie hældes igen, og alle trin gentages, indtil hovedprodukterne løber tør. Det øverste lag er olie. Luk krukken og sæt den i køleskabet i 2 dage.

Med citron

Brug den tidligere opskrift til bunden, udskift kun løget med en stor citron. Det sidste lag i krukken er citrus.

Vigtig bemærkning: det er nødvendigt at sikre, at den lyserøde laks med citronskiver er helt dækket af olie. Efter blot 24 timer tages en prøve fra fisken!

Stykker

Denne metode er den mindst tidskrævende, da den giver dig mulighed for at undvære først at filetere lyserød laks. Fisken renses ganske enkelt, skindet og indersiden af ​​bugen vaskes grundigt. Efter at have skåret hovedet af skæres slagtekroppen i 4-5 centimeter brede stykker. Hver skive gnides generøst med en sukker-saltblanding. Mængden af ​​salt og sukker er 2:1. Det vil sige, for to spiseskefulde groft salt, tag en spiseskefuld granuleret sukker. Fisken drysses med hakkede laurbærblade (2 stk) og pebernødder (4-5 stk) ovenpå.

Læg stykkerne i en beholder af passende størrelse i ét lag, ret tæt til hinanden. I denne form sendes den lyserøde laks til plussektionen i køleskabet. Efter 12 timer vendes stykkerne og efterlades i yderligere 12 timer. Klar letsaltet lyserød laks serveres med friske citronskiver og persillekviste.

"Know and Be Able"-kanalen tilbyder dig en opskrift på at salte uskårne stykker fisk i saltlage med dild

Sådan opbevarer du letsaltet fisk

En forudsætning er kølighed, så du kan ikke undvære et køleskab. Hvis lyserød laks er blevet saltet i saltlage, er det bedst efter 3 dage at overføre stykkerne til en beholder og dække med olie. Olie, som et naturligt konserveringsmiddel, forhindrer mad i at blive fordærvet. Den maksimale holdbarhed er 7 dage, men som regel spises lækker hjemmesaltet fisk meget hurtigere.