Letsaltet kål - enkle opskrifter og usædvanlig smag

Nogle gange kaldes letsaltet kål "surkål", men det er noget forkert. I gamle dage, hvor salt var en mangelvare, blev kål gæret uden salt. Det blev hakket fint, lagt i tønder blandet med hvidløg og stampet grundigt, indtil saften dukkede op. Efter noget tid udviklede der sig bakterier i kålsaften, som forårsagede gæring, og kålen gærede i sin egen saft. Denne proces var lang, og kålen fik først sin karakteristiske sure smag efter en måned.

Ved brug af salt sker gæringsprocessen lidt hurtigere, og inden for en uge viser den letsaltede kål sig at være "surkål".

Der er mange opskrifter, men der er grundlæggende regler:

1. Kålen skal være saftig, uden råd eller visne blade.
2. Det er nødvendigt at tage ikke iodiseret salt, men almindeligt salt - stensalt.
3. Brug ikke aluminium- eller kobberbeholdere til syltning af kål. Ideelt set er dette en trætønde, men plastikspande eller glasflasker vil også fungere.

Skær kålen i strimler og drys den med salt. Der er ingen nøjagtige mål på salt, og dette gøres "med øjet". Og husk, at det er bedre ikke at tilføje nok salt. Det fremskynder kun processen, men smagen kommer fra bakterier.Hvis du oversalter kålen, vil bakterier ikke kunne udvikle sig, og kålen gærer ikke, som den skal. Det bliver bare salt og blødt.

Som tilsætningsstof og smagsvariation tilsættes normalt gulerødder (revet på et groft rivejern), peberfrugt eller rødbeder (skåret i strimler) til kål. Alle disse er valgfrie tilsætningsstoffer, og du kan eksperimentere.

Igen blandes alt grundigt med presning. Kålen skal frigive lidt saft allerede på bordet. Læg derefter kålen i en gryde (spand) og komprimer den godt.

Fyld ikke kålen helt op. Ved gæring foregår gæringsprocessen aktivt, og saft kan vælte ud gennem toppen.

Læg en træcirkel eller flad plade oven på kålen, og læg en vægt ovenpå. Kålen skal være helt dækket af saft, ellers bliver den muggen.

Og nu det vigtigste:

Kål skal gæres et varmt sted i mindst 4 dage. Hver dag skal du fjerne trykket og gennembore kålen til bunden med en træpind eller spatel. Ved syltning afgiver kål svovlbrinte og skal frigives, så den ikke bliver rådden.

På dag 5-7 overføres kålen til rene tre-liters flasker, luk dem med plastiklåg og tag dem til et køligt sted.

Letsaltet kål er klar, den kan bruges til gryderetter, stuvning, kogning eller som selvstændig meget brugbar salat til kogte kartofler.

Se videoen om, hvordan du tilbereder letsaltet kål med æbler og tranebær: