Letsaltet rød kaviar: Saltemetoder til hjemmet - sådan salter du rød fiskekaviar hurtigt og nemt

Etape et: at vælge en hun med æg

Jeg synes ikke, det er værd at tale om, hvilken grad af afkøling man skal vælge fisk. Selvfølgelig er den kølede version at foretrække. Men frossen fisk er også fint. Du bliver bare nødt til at pille ved det lidt længere, da du skal vente tid på, at det er helt optøet. Og slagtekroppen skal tø langsomt op: 12 timer i køleskabets positive rum og derefter 6-8 timer ved stuetemperatur. Du bør ikke forhaste dig og forsøge at fremskynde optøningsprocessen under rindende varmt vand eller, endnu værre, i en mikrobølgeovn.

Og nu om det vigtigste: hvordan vælger man en "pige" med kaviar? Ved køb af uudryddet fisk kan du være 100 % sikker på, at hunnerne (uanset hvilken størrelse) opbevarer kaviar i underlivet. Laksearter fanges i gydeperioden, så det rigtige valg af fiskekøn er meget vigtigt.

Hunnerne er mere "feminine". De har en rund kropsform og et lille hoved. Skæl og finner er ikke tydeligt udtrykt i farve. Hannens udseende er mere krigerisk og rovdyr, hvilket især understreges af den spidse næse. Disse finesser af fiskeudseende vil helt sikkert hjælpe dig med at træffe det rigtige valg. Som sidste udvej kan du altid kontakte en salgskonsulent, som vil bekræfte eller afkræfte dine antagelser. Sandt nok fungerer denne mulighed kun, hvis sælgeren i fiskeafdelingen er ret erfaren.

Fase to: kaviarrensning

De "poser", hvori kaviaren er placeret, kaldes yastyk. Dette er en slags avner, der skal fjernes inden saltning. Der er flere måder at rense kaviar på:

• Brug af et gitter. Hovedbetingelsen: cellerne skal være 3 gange større end æggene. Det er meget praktisk at bruge en tennisketcher eller badmintonketcher derhjemme. Kaviaren overføres til et "gitter" og "slibes" gennem store celler med blide bevægelser. Tilbage er blot at skylle kaviaren i vand.
• Manuelt. Kaviaren adskilles i hånden, idet æggene rulles let hen over håndfladerne. Yastikken rulles sammen og fjernes.
• Ved hjælp af et spyd. Kaviarposerne rives i hånden, og deres indhold hældes med koldt vand. Brug en rullepind til at røre kaviaren i én retning. Under denne proces vikles den resterende film rundt om pinden og kan nemt fjernes.

Efter rensning skylles æggene i vand og lægges på en sigte med gaze. Når vandet er løbet ud, rulles kaviaren hen over en gazeklud flere gange for til sidst at slippe af med resterende film og beskadigede korn.

Se videoen af ​​landmand Sabaneev om parsing af yastyk med rød kaviar

Trin tre: Ambassadør

I saltlage

Lage er en koncentreret saltopløsning, der er tilberedt både til saltning af kaviar og fiskekød. Teknologien til dens fremstilling er enkel: opløs 2 spiseskefulde groft bordsalt og 1 stor ske sukker i et glas koldt vand. Du kan tjekke kvaliteten af ​​saltlagen ved at bruge et råt æg eller en lille skrællet kartoffel. Med tilstrækkelig saltkoncentration vil disse produkter flyde.

Kaviaren anbringes i hærdningsopløsningen i 7-9 minutter. I dette tilfælde vil kaviaren vise sig let saltet. Holder du æggene i saltlage i 15 minutter, bliver saltningsgraden maksimal.

Kaviaren tørres på en gazeklud og overføres derefter til en lille beholder, hvor der tilsættes ½ teskefuld vegetabilsk olie.

Elena Puzanova tilbyder i sin video sin opskrift på at salte lyserød laksekaviar

Tør saltning

Vasket æg (100-150 gram) drysses med en teskefuld salt (med et lille objektglas) og sukker, taget i den halve mængde. Kaviaren blandes forsigtigt og efterlades i 5 minutter. Omrøring og fem minutters infusionsprocedure gentages 3 gange. Den færdige letsaltede røde kaviar overføres til et metalgitter, og den resulterende væske og resten af ​​hærdningsblandingen får lov til at dræne.

Delikatessen overføres til en krukke, hvis vægge er smurt med vegetabilsk eller olivenolie. For at gøre kaviaren smuldrende tilsættes olie (ikke mere end ½ tsk) til selve kaviaren.

Muligheden for at salte med fødevaregodkendt kaliumnitrat for at bevare den rige farve af æg er beskrevet detaljeret i vores artikel.

Trin fire: opbevaring

Opbevar hjemmesaltet kaviar tildækket i køleskabet. Tidspunktet afhænger af, hvilken af ​​de to saltningsmetoder, der blev brugt. Den tørre metode giver dig mulighed for at opbevare kaviar i en steril krukke i 2-3 uger og ikke bruge saltlage i mere end 2 dage. Færdiglavet letsaltet rød kaviar kan også være at fryse. Et frossent produkt kan opbevares uden at miste kvaliteten i op til seks måneder.

Under alle omstændigheder er hjemmelavet letsaltet rød kaviar en fest for gourmeter! Prøv at bruge vores tips til at tilberede denne delikatesse selv.

Du skal ikke stoppe ved kun at salte kaviar, letsaltede fileter af laksefiskearter som f.eks laks, chum laks eller budget lyserød laks, meget lækker. Vi er sikre på, at du vil klare denne opgave. Som assistent kan du bruge materialer fra vores hjemmeside med interessante opskriftssamlinger.